Drip cake aux fraises

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La préparation de la recette

Cake : 2 Molly cake

Placer le fouet et 250 gr de crème dans le bol et les placer 5 min au congélateur.
Monter la crème en programmant 3 min/V4 (monter progressivement).
Réserver la crème au frigo et essuyer le bol ainsi que le fouet.
Mettre 250 gr de sucre et 3 oeufs (toujours avec le fouet).
Programmer 3 min/37°C/V3.
Enlever le fouet, ajouter 250 gr de farine, 6gr de levure chimique et une c.à café rase d'extrait de vanille liquide. 2 min/V4.
Verser la pâte sur la crème montée et mélanger délicatement à la maryse.
Verser la préparation dans un moule chemisé et enfourner 1h à 160°C.
Renouveller l'opération pour obtenir 2 gateaux.

Crème chantilly mascarpone

Placer le fouet et 400 gr de crème liquide dans le bol et les placer 10 min au congélateur.
Ajouter 380 gr de mascarponne puis fouetter environ 4 min/V3 (monter progressivement).
Ajouter 140 de sucre glace et 15 gr de sucre vanillé.
Mélanger 20 sec/V3,5.
Renouveller l'opération.

Sirop

A la casserole faire chauffer l'eau et le sucre afin d'obtenir un sirop qui servira à imbiber les gateaux.

Glaçage

Placer la gélatine dans un bol d'eau froide une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, porter à ébulition l'eau, le sucre et le glucose dans une casserole à feux moyen.
A l'aide d'un thermomètre continuez la cuisson jusqu'à 103°C.
Retirer du feux la casserole et y ajouter la gélatine essorée.
Ajouter ensuite le chocolat blanc, le lait conventré et le colorant, bien mélanger.
Réservez à température ambiante jusqu'au montage.

Montage

Couper en 2 chaques gateau afin d'obtenir 4 disques.
Deposer un permier disque, l'imbiber de sirop, le recouvrir de crème, disposer des fraises et recouvrir de crème.
Recommencer la même opération avec le second et le troisième disque.
Mettre le dernier disque, le recouvrir de crème ainsi que le tour du gateau.
Faire couler délicatement le glaçage afin de faire par endroit des coulures.
Disposer en décoration, des fraises, des meringues, et des perles.