Tropezienne

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La préparation de la recette

Mettre tous les ingrédients POUR LA BRIOCHE dans le thermomix dans l'ordre indiqué. Sélectionner le programme pétrin 2 mn. -Pendant ce temps préparer la crème pâtissière : .Chauffer le lait avec la moitié du sucre et l'eau de fleur d'oranger. .Fouetter les œufs et le reste de sucre, puis ajouter la poudre à flan. .Verser le lait chaud sur les œufs puis remettre le tout à épaissir à feu doux. .Ajouter à la fin la moitié du beurre. . Filmer au contact et laisser refroidir à température ambiante. -Verser la pâte (de la brioche) sur un plan de travail légèrement fariné, formez une boule et aplatissez la sur une plaque de cuisson silpat. -Faire un grand disque assez plat. Laisser reposer 2h dans un endroit tempéré à l'abri des courants d'air. Dorer avec un jaune d'œuf dilué avec 2cc de lait et saupoudrer de sucre en grain. Faire cuire 30min à 180°C (th.6).Laisser refroidir sur une grille. -Sortez le reste du beurre pour qu'il soit à la même température que la crème pâtissière. -Fouettez le et ajouter petit à petit la crème pâtissière. Continuez à fouetter pour que la crème devienne mousseuse (crème mousseline). Fouettez la crème fleurette pour obtenir une chantilly bien ferme et incorporer la à la crème mousseline. Coupez la brioche en deux, prenez votre temps pour ne pas percer le fond. Répartir la crème en laissant 2cm sur le pourtour. .placer au frais 1h et replacer l'autre moitié de brioche en pressant légèrement, la crème va ainsi gagner les bords. Réserver au frais.