Pâté de foie de porc campagnard

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La préparation de la recette

Voici une recette de pâté campagnard très facile à réaliser au thermomix ...




Vous pouvez le faire en terrine (cuisson au four) ou dans des bocaux en les stérilisant.




 




(Préchauffer le four à 180°C)




Mettre (l'oignon coupé en deux), le poireau, les échalotes, l'ail et le persil, mixer 5 sec vit 6. Réserver dans un bol.




Mettre dans le , le foie de porc (coupé en gros morceaux), mixer 10 sec vit 4, réserver dans un saladier.




Couper chacune des viandes séparément (en morceaux de 2 cm environ).




Commencer par mettre les morceaux d'échine de porc avec (un peu d'épices mixés), sel, poivre, 4 épices et mixer 5 sec vit 4.




Vider le contenu du bol dans un saladier.




Mettre les 3/4 des épices réservés, la gorge de porc, le gras de porc, (l'épaule), (du lard ou de la couenne), mixer 10 sec vit 6 ou 10 sec vit 9 (si vous mettez de la couenne).




Ajouter l'échine et le foie (réservé), les œufs, (l'alcool), thym, herbes de Provence, (origan), (sauge) et mixer 10 sec vit 4.




 




Tapisser des terrines avec de la crépine de porc, remplir avec la farce. Déposer une feuille de laurier avec un peu d'épices (préalablement mixés), rabattre la crépine.




Poser la ou les terrine( dans un plat allant au four contenant de l'eau et cuire 1h30 au bain marie à 180°C.




Ou




Mettre la farce dans des bocaux avec ou sans crépine. Déposer une feuille de laurier avec un peu d'épices (préalablement mixés), fermer les bocaux avec des joins. Stériliser les pots pendant 1H30.




 





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