st jaques et bouillon d endives a l orange vanillée

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La préparation de la recette

 

1Pour préparer le bouillon d’endives à l’orange, verser dans  le tm  un trait d’huile d’olive, ajouter l’échalote émincée, puis les faire cuire doucement en leur donnant une légère coloration. 5 mn vit 3 , sens inverse.2Ajouter une endive taillée en morceaux,  faire cuire en laissant colorer. 10 mn vit 3 ou 4 sens inverse . Ajouter le bouillon de volaille et le jus d’une orange, ajouter le zeste de l’orange et laisser cuire pendant 20 minutes à petits frémissements. 100° ,  vit 3 mixer 4 mn ; vit 4 a 5 ; Vérifier l’assaisonnement de sel fin et réserver.3Tailler des suprêmes dans la seconde orange et des bâtonnets dans les 2 autres endives, puisréserver au frais.4Saler les saint-jacques de Norvège. Verser un trait d’huile d’olive sur une plancha, puis déposer dessus les noix côté tranche en premier. Laisser colorer et mettre sur une assiette côté couleur en bas.5Dans une assiette creuse chaude, déposer les bâtonnets d’endives et les suprêmes d’orange, ajouter les saint-jacques de Norvège. Ajouter la pulpe de la vanille dans le bouillon d’endives à l’orange puis le déposer chaud sur la préparation.