Coquilles Saint Jacques en Sauce Verte

Modifier

La préparation de la recette

1-      Dans le bol, vous placez les 2 branches de céleri coupées en morceaux de 4 cm, le vert du fenouil,  les morceaux d’échalote"Couvercle verrouillé" . Vous réglez 5 secondes vitesses 5, vous raclez les bords du bol."Couvercle verrouillé" Vous réglez 5 minutes température 90°vitesse "Vitesse mijotage" . A l’arrêt de la minuterie, vous ajoutez la crème de soja et vous mixez 1 minute vitesse 10. Vous obtenez une sauce verte que vous réservez dans un récipient et vous la tenez au chaud.

2-      Dans le panier intermédiaire du Varoma celui qui est le plus plat, vous préparez   une feuille de papier sulfurisé de la grandeur du plat( personnellement , je le mouille car il est alors plus facile à travailler) sur la feuille vous déposez les noix de St Jacques , vous salez et poivrez et vous parsemez de graines de fenouil . Vous détaillez le bulbe de fenouil en très fines lamelles avec une mandoline ou un couteau. Vous le placez sur le plateau à côté des coquilles.

3-      Dans le panier vous versez les deux riz, dans le bol je verse de l’eau, 1 litre avec un bouillon de légume. Vous réglez 30 minutes (c’est le temps de cuisson de mon riz) thermostat varoma vitesse mijotage. Au bout de 10 minutes de cuisson je place le plateau de Varoma. La cuisson se poursuit pour 20 minutes.

4-      Dressage des assiettes, vous présentez les noix avec le fenouil cuit et le riz , vous placez la sauce verte tout autour. Vous dégustez de suite bien chaud.

 

,