Roulés aux 2 Saumons, Thym, Maroille, et Légumes "Ch'Ti"

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La préparation de la recette

La Recette :

Mettre dans le bol, l'oignon avec les 2 gousses d'ail, hacher 5 Sec/V5 puis racler la paroie. Ajouter les 10g d'huile ou de beurre clarifié et faire suer 3mn/Varoma/V2 sans le gobelet doseur. Verser 400g d'eau, 1/2 c à café de Sel "Herbamare" (un peu moins si c'est de SEL fin), 2 pincées de Poivres multicolores moulus, 1 belle branche de Thym frais et la feuille de Laurier. Remplir le panier vapeur avec les Rattes du Touquet, les carottes, les choux de Bruxelles, et placer le tout dans le bol, puis le couvercle sans le bouchon doseur, sur lequel on pose le Varoma. Dans la partie inférieure, placer les endives citronnées coupées en 2 en laissant une cheminée pour la vapeur afin de cuire au niveau au dessus, sur le plateau supérieur, les tronçons de blancs de poireaux, et les fleurons de broccoli, fermer avec le couvercle. Cuire 25mn/Varoma/V2.

Pendant ce temps, juxtaposer et superposer les bords de 3 tranches de saumon rose fumé afin d'obtenir un rectangle sur lequel il faut placer la fine escalope de saumon frais ouvert en 2 ou 3 selon l'épaisseur. Effeuiller un peu de thym frais, un ou deux tours de moulin aux poivres multicolores, et une tranche de Maroille coupée en 2 dans la longueur pour obtenir une frite, puis enrouler sur le fromage, les 2 saumons pour obtenir une bûche que l'on maintient avec des pics en bois, faire de même pour le deuxième. A la sonnerie, réserver au chaud les légumes du panier vapeur ainsi que ceux du Varoma, et garder le jus de cuisson dans le bol. Replacer le Varoma avec les roulés, cuire tout d'abord 5mn/Varoma/V2, retourner les roulés et cuire de nouveau 5mn/Varoma/V2, et réserver au chaud. Préchauffer une Plancha, ou une poêle, retirer la branche de thym et la feuille de laurier du jus de cuisson dans le bol, ajouter 80g de Maroille, garder 2 tranches à part, 100g de crème fraîche, quelques tours de moulin à poivres, et la c. à soupe de Maïzena délayée dans un peu d'eau froide. Cuire 5mn/90°/V2.

Durant ces 5mn, mettre du beurre clarifié sur la Plancha ou dans la poêle, y faire dorer tous les légumes et Rattes, saupoudrer le beurre avec un peu de Vergeoise brune avant d'y faire caraméliser les endives. Dresser les assiettes, couper les roulés de saumon en 2 morceaux posés à la verticale, en plaçant au dessus les tranches restantes de Maroille préalablement grillées et fondues sur la Plancha ou la poêle, parfaire avec un morceau de branche de thym frais. A la sonnerie, mixer 20Sec/V10 la sauce, et arroser les roulés et remplir le fond de l'assiette.