BOULES DE NOEL

La préparation de la recette

INSERT CLÉMENTINE - à faire la veille

150 g jus clémentines préssées avec pulpe + 10 g sucre vanillé maison
Faire chauffer 5mn - 70° - vit 2
Mettre dans un ramequin eau froide + 1,5 feuille de gélatine pendant 5 mn. L'essorer et l'incorporer dans le "Couvercle verrouillé" . Mixer 15 s - vit 7
Verser dans un moule à inserts individuels ou dans un bol (voir dans Astuces en bas de la recette). Réserver au frais minimum 6 heures.

Le jour J - MOUSSE CHOCOLAT

Mettre "Couvercle verrouillé" + fouet + 100 g crème au mascarpone au réfrigérateur pendant 2 heures.
Fouetter 1,30 mn - vit 3 sans le gobelet (mettre le panier pour éviter les projections). Ajouter 10g de sucre glace. Fouettez 1 mn - vit 4. Surveiller pour que la crème montée ne devienne pas du beurre. Transvaser dans un saladier, couvrir et mettre au réfrigérateur. Laver et essuyer le "Couvercle verrouillé" .

Mettre dans un ramequin eau froide + 1,5 feuille de gélatine pendant 5 mn. Faire chauffer au micro-onde 100g lait écrémé (ou 1/2 écrémé. Y incorporer la gélatine essorée pour la faire fondre.

Dans le "Couvercle verrouillé" mettre 150g chocolat noir corsé patissier. Hacher 10 s - vit 6. Racler les parois. Faire fondre 4 mn - 50° - vit 1. Pendant les 30 dernières secondes de fonte du chocolat, rajouter le lait/gélatine.

Incorporer délicatement le chocolat (pas trop chaud) à la crème montée. Verser la préparation dans moules 1/2 sphère de diam.7cm (5 demi sphères = 10 personnes) pas jusqu'en haut mais au 2/3. Mettre la mousse au chocolat au réfrigérateur 10 mn.

Démouler les inserts à la clémentine et les enfoncer dans les 1/2 sphère de mousse au chocolat.
Pour vous aider on peut creuser avec une cuillère à billes de melon. ATTENTION : ne pas creuser jusqu'au fond. La bille de clémentine peut dépasser légèrement de la mousse au chocolat mais pas dépasser la hauteur du moule.

FEUILLANTINE

120 G pralinoise dans "Couvercle verrouillé" . Mixer 5 s - vit 5. Racler avec spatule.
Faire fondre 2 mn - 50° - vit 1. Rajouter 25 g pralin et 12 crêpes dentelles. Mixer 5 s - vit 5
Faire légèrement refroidir avant de remplir a ras bord les moules 1/2 sphère. Bien lisser. Mettre au réfrigérateur 1h

DACQUOISE

110 g poudre amandes + 90 g sucre poudre dans "Couvercle verrouillé" . Mixer 10 s - vit 10 avec gobelet
Transvaser dans un saladier et réserver
Nettoyer et essuyer soigneusement le bol
Préchauffer le four 180°. Tapisser la plaque du four de papier cuisson.
Insérer le fouet dans le bol. Mettre 3 blancs d'oeuf puis fouetter 2 à 3 mn -vit 3 sans gobelet. Avant la fin des 2 à 3 mn, rajouter par l'orifice 35 g de sucre en poudre.

Retirer le fouet, incorporer cette préparation au mélange amande/sucre avec une maryse.
Verser la pâte obtenue sur la plaque du four préparée et l'étaler de manière homogène à l'aide d'une spatule coudée. Claquer la plaque sur le plan de travail afin de bien aplanir.
Enfourner 15 mn - thermostat 180°

Sortir la plaque du four. Faire légèrement refroidir et découper avec un emporte pièce des cercles de 7 cm de diamètre .
Démouler les 1/2 sphères et les poser sur les cercles de dacquoise. Décorer selon le thème.