BUCHE CHOCOLAT INSERT VANILLE par lilotresor. Une recette de fan à retrouver dans la catégorie Desserts & Confiseries sur www.espace-recettes.fr, de Thermomix<sup>®</sup>.

Desserts & Confiseries Desserts & Confiseries

Temps de préparation

2h 0min

Temps total

2h 20min

Portion

6 personne/s

Niveau

Moyen

TM 31

par lilotresor

published: 07.12.2015

modifié: 07.12.2015

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Ingrédients

DARQUOISE

2 blancs d'œufs
30 gramme sucre
50 gramme Poudre d'amande
50 gramme sucre glace

BAVAROISE VANILLE

4 feuille gélatines, ou 8gr
250 gramme lait
75 gramme sucre
1 gousse vanille
3 jaunes d'oeufs
250 gramme crème liquide

MOUSSE AU CHOCOLAT NOIR

250 gramme chocolat noir
110 gramme beurre pommade
60 gramme jaune d'œuf
100 gramme blanc d'oeuf
50 gramme sucre
150 gramme crème liquide entière, froide

DECOR

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La préparation de la recette

DARQUOISE

Prechauffer le four 180°C

Dans le"Couvercle verrouillé" melanger le sucre glace et la poudre d'amande 5sec/Vit 9. Reserver

Mettre le FOUET dans le "Couvercle verrouillé" , monter les blancs en neige 2min 30 Vit 4 en ajoutant 30gr de sucre fin.

Ajouter le mélange poudre et melanger 20sec/"Sens de rotation" /vit 1

Cuire 180°C pendant 20 min.

BAVAROISE VANILLE ( à faire la veille)

Mettre les Feuilles de Gélatine dans l'eau froide, et la créme au congélateur.

Mettre le lait, le sucre, la gousse de Vanille, les 3 jaunes d'oeufs dans le "Couvercle verrouillé" à 80° vit 4 pendant 15 min.

Essorer la gelatine, l'ajouter et mixer 30 sec vit 4.

Reserver et laisser refroidir.

Laver le bol et surtout le laisser refroidir.

Creme Fouettée :

Mettre le fouet dans le "Couvercle verrouillé" et mettre la créme sorti du congélateur, Vit 3,5 / 2min 30 surveiller que la créme ne tourne pas.

Mousse au chocolat Noir

Mettre le Chocolat dans le "Couvercle verrouillé" , mixer 10sec/Vit 9.

Ajouter le beurre pommade et les jaunes d'oeufs. Vit3/ 37°/ 5min.

Reservé, laver le bol.

Monter les blancs en neige Vit 3,5/ 37°/ 5min et incorporer le sucre.

Laver le bol et le faire refroidir.

Creme Fouettée :

Mettre le fouet dans le "Couvercle verrouillé" et mettre la créme sorti du congélateur, Vit 3,5 / 2min 30 surveiller que la créme ne tourne pas.

Incorporer le chocolat au oeufs en neige à la spatule puis la creme fouetter.

LE MONTAGE

Pour le montage, mettre une feuille de rodoide dans le moule à buche, mettre la mousse au chocolat à moitié.

Inserer l'insert puis recouvrir avec le restant de la mousse, tasser et mettre la Darquoise.

Placer au frais minimum 5h, il est donc preferable de la faire la veille.

Démouler et décorer

Astuce

Si vous avez pas d'insert, vous pouvez faire des couches superposées et placer au congélateur entre chaque couche pendant 10 min.

Version du Thermomix ®

La recette est créée pour
TM 31

"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."