Bavarois chocolat blanc, framboises/grenades

La préparation de la recette

1. Placer la gélatine dans un bol d'eau froide.


2. Mettre votre coulis dans le bol et chauffer 5min/60°C/Vit1, , mettre la gélatine et mixer 10Sec/Vit10.


3. Pendant ce temps, fouetter la crème en chantilly (j'utilise un autre robot), incorporer 1/4 de la crème au mélange. (Réserver le reste de chantilly au réfrigérateur).


4. Mettre la préparation dans le moule et placer au congélateur pour 2 heures minimum, attention le moule doit être posé une une surface bien plane.


5. Au bout de deux heures vous pouvez commencer la mousse au chocolat blanc.


6. Mettre le chocolat blanc dans votre bol et faire chauffer à 50°C/4min/. Attendre que le chocolat ait légèrement fondu pour incorporer la chantilly restante, l'incorporer en plusieurs fois en soulevant délicatement le mélange.


7. Sortir le moule du congélateur et répartir cette mousse sur sur la première couche.


8. Replacer au congélateur pendant au moins 1 heure.


9. Au bout d'une heure, mettre le beurre dans le bol et le faire fondre à 100°c/Vit2/2mn, ajouter et spéculos et mixer Vit5/10sec.


10. Déposer en dernière couche cette préparation dans le moule. Tasser légèrement et replacer au congélateur.