ENTREMET PIÑA COLADA

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La préparation de la recette

DACQUOISE COCO:

Préchauffer le four à 170'

Dans le bol, mélanger la farine, le sucre glace, la coco 1mn / V4.

reserver. 

Netroter et sécher bien le bol puid insérer le fouet. 

Monter les blancs en neige, lorsqu'ils commencent à mousser ajouter en pluie le sucre en poudre petit à petit.

Melanger ensuite les blancs au mélange de poudre et ajouter le rhum.

Verser la préparation dans un moule à charnière ou cercle à pâtisserie beurré ou encore dans mini cercles (si vous voulez faire des portions individuelles) et enfourner 15-20mn.

MERINGUETTES ANANAS:

Dans le bol, insérer le fouet, ajouter les blancs et le jus d'ananas et programmer 3mn / 50' / V2. 

Ajouter le sucre et programmer 8mn / V3.

Prechauffer le four à 95'.

former les MERINGUETTES sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuire 2h au four à 95'

MOUSSE PIÑA COLADA:

Insérer le fouet et monter les blancs en neige, 5 mn / V4.

Reserver. 

Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Dans le bol, mettre 300g de chair d'ananas, le lait de Coco et 50g de sucre et programmer 4mn / 100' / V2. 

Pendant ce temps , dans une poele, mettre 50g de beurre, ajouter le reste de l'ananas coupé en dés avec 50g de sucre et faire caraméliset quelques minutes. Flamber avec du rhum. 

A la sonnerie, ajouter la gélatine au mélange ananas - lait de Coco et mixer 40sec / V5.

Ajouter une partie des dés d'ananas dans le mélange ananas - lait de Coco et laisser refroidir. 

Une fois refroidi, mélanger délicatement avec les blancs montés, verser sur la dacquoise et réserver au frais plusieurs heures.

FINITION:

Démouler le ou les (si portions individuelles) entremet(s). Disposer des MERINGUETTES tout autour et les dés d'ananas sur la mousse piña COLADA.