- TM 31
Ingrédients
Crème citron
- 90 g de jus de citron
- 100 g de sucre
- 100 g de beurre
- 2 g d'agar agar
- 3 oeufs
Base
- 3 oeufs
- 90 g de sucre
- 60 g de poudre d'amandes
- 25 g de farine
- 45 g de beurre fondu
- 1/2 sachet de levure chimique
Mousse au chocolat blanc
- 200 g g de chocolat blanc
- 350 g de crème liquide entière à 30% minimum + 1 sachet de chantifix + 50g de sucre
- 1 càc d’agar agar + 80 g de crème liquide entière à 30% minimum
Déco
- meringues maison (voir ma recette appelée meringues en forme de roses)
Accessoires dont vous avez besoin
-
Spatule -
Bol complet
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Aujourd'hui je cuisine cette recetteLa préparation de la recette
- La veille, préparer la crème au citron. Dans le bol, placer le sucre, le jus de citron ainsi que le beurre pour 2mn, 60, vitesse 2. Au bip, ajouter les œufs et l’agar agar pour 20s, 4. Programmer enfin 7mn, 80, vitesse 2. Placer dans une poche à douille, au frais. Le lendemain, préparer la base du bavarois. Préchauffer le four à 180. Insérer le fouet. Placer les blancs pour 5mn, vit 3,5 en prenant soin d’augmenter progressivement la vitesse pendant la 1e minute. Réserver dans un saladier. Dans le bol, toujours avec le fouet, placer le sucre avec les jaunes pour 3mn, 37, 3. Retirer le fouet et ajouter les amandes, la farine, le beurre fondu et la levure chimique pour 30s, 5. Hors du bol, ajouter les blancs sans les casser ; verser dans un moule à charnière chemisé et enfourner 12mn. Laisser refroidir. Préparer la mousse au chocolat blanc. Dans un saladier, casser le chocolat en morceaux et le réserver. Dans une casserole, faire chauffer l’agar agar dans la crème. Verser le tout sur le chocolat et bien mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Laisser tiédir. Monter alors la crème restante en chantilly bien ferme avec le sucre et le chantifix. (Placer bol, fouet et crème 15 minutes au congélateur) Dans le bol, placer le sucre et le chantifix pour 15s, vit 9. Mettre le fouet et la crème et mixer jusqu’à la vit 4 en augmentant progressivement après la 1e minute. Observer la prise de la crème et continuer à mixer 3 à 4mn environ. Réserver. Prélever 2 càs et les mélanger vivement au chocolat. Incorporer le reste délicatement. Mettre au frais 6h. Terminer en étalant la crème citron, en décerclant puis en décorant de meringues.
Version du Thermomix ®
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La recette est créée pourTM 31
"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."
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Mes commentaires
recette qui a rencontré un vif succès!
une petite difficulté...faire fondre le chocolat blanc avec la crème liquide n'a pas été une mince affaire....
tres joli et il à l'air vraiment bon bravo
Pour fêter un peu en avance le départ en retraite d'un collègue, j'avais réalisé ce joli entremet bavarois chocolat blanc, citron et meringue. Le citron casse un peu le côté sucré du chocolat blanc et les meringues apportent du croquant. De quoi se régaler au boulot... mais pas que !
Toutes mes recettes (et bien d'autres!) sont à retrouver sur papilles-on-off.fr
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