Entremets glacés à l'orange

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La préparation de la recette

1. Chauffer le four à 180°c
2. Mettre les blancs dans le bol, donner 3 coups de turbo, ajouter 50 g de sucre et le fouet puis programmer 3min/Vit4, sans le gobelet, à la sonnerie ajouter le reste du sucre la poudre d'amande et le zeste râpé finement (je ne l'avais pas fait assez fin), mélanger toujours avec le fouet 30sec/Vit mijotage puis accélerer 1mim/Vit1.
3. Etaler la préparation sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé et enfourner entre 12 et 15 minutes.
4. Laisser tiédir.

La crème:

1. Mettre les 3 jaunes et 90 g de sucre dans le bol, insérer le fouet et mélanger 3mn/Vit2.
2. Fouetter la crème liquide en chantilly ( j'ai utilisé mon autre robot) et incorporez-la au mélange sucre et jaune, avec le jus d'une orange, mélanger 1min/Vit2, ouvrir et racler le bord et le fouet puis poursuivre le mélange 30sec/vit2. Réserver votre crème, laver votre bol.
3. Peler finement la dernière orange, mettre les zestes dans le bol avec 1 litre d'eau programmer 7 min/mijotage/Varoma, faire refroidir puis renouveller l'opération deux fois. Sortir les Zestes, gratter la peau blanche sur l'envers. Emincer en lanières et laisser confire dans le bol de votre thermomix avec 90 g de sucre 20 mn/60°c/mijotage/couteau inversé.

Le montage:

1. Tailler 5 disques dans le biscuit à l'aide d'un cercle à bord haut. Placer chacun au fond d'un cercle à pâtisserie, imbiber de jus d'orange puis couvrir de crème à l'orange.
2. Laisser prendre 4 h au congélateur. Au moment de servir, retirer délicatement les cercles puis décorer les bavarois des zestes confits et de sirop.

Décrire les étapes de préparation de votre recette