Ingrédients
Coque en chocolat et sa toile (support de la sphère)
- 200 gramme chocolat noir
Sucre orangé
- 85 gramme sucre roux
- 1 zeste d'orange non traitée
Douceur à l'orange
- 100 gramme chocolat noir
- 60 gramme beurre doux
- le jus d'1 orange
- 50 gramme de sucre orangé
- 60 gramme de poudre d'amandes, ou amande effilées
- 15 gramme de farine
- 1 c. à café rase de levure chimique
- 2 oeufs
Crème anglaise à l'orange
- 250 gramme lait
- 3 jaunes d'oeufs
- 35 gramme de sucre orangé
Noix caramélisées façon chouchous
- 80 gramme de cerneaux de noix
- 80 gramme de sucre fin
- 80 gramme d'eau
Accessoires dont vous avez besoin
-
Spatule -
Bol complet
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Aujourd'hui je cuisine cette recetteLa préparation de la recette
Mettre le chocolat dans le bol et mixer 8sec / vitesse 9
Racler les parois du bol avec la spatule et régler 3mn / 50°C / vitesse 2
Remplir les 1/2 sphères de chocolat à l'aide d'un pinceau ou avec le dos d'une petite cuillère.
Mettre le moule au froid pour faire prendre le chocolat pendant quelques minutes.
Une fois que les coques sont prises, remettre par dessus la première couche, une 2 ème couche de chocolat et remettre de nouveau au froid.
Avec le chocolat restant:
Disposez devant vous du papier sulfurisé. A l'aide d'une petite cuillère, faites couler le chocolat fondu: en agitant la cuillère, vous devez obtenir une sorte de petite «toile d'araignée» en forme de rond (de la taille des ½ sphères). Le nombre dépendra du nombre de sphères réalisées.
Petit plus: Avant que le chocolat ne durcisse, parsemez de zeste d'orange et de noix caramélisées et concassées. Laissez durcir au froid.
Mettre tous les ingrédients dans le thermomix et mixer 10 sec vit 10.
Racler les parois et le fond du bol à l'aide de la spatule. Et mixer de nouveau 10 sec vit 10.
Le réserver.
Préchauffer le four à 200°C.
Mettre le chocolat dans le bol et mixer 8sec / vitesse 9.
Racler les parois du bol avec la spatule, ajouter le beurre en morceaux et régler 3mn / 50°C / vit 2.
Ajouter le jus d'orange, le sucre, la poudre d'amandes, la farine, la levure chimique, les oeufs et mixer 15sec / vit 4.
Verser dans un moule à gâteau, cuire 10 min à 200°C et laisser refroidir
Mettre tous les ingrédients dans le bol et régler 7mn à 80°C vit 4
Si la crème vous paraît grumeleuse, régler 15 à 20 sec vit 9 sans chauffer.
Mettre les cerneaux de noix, le sucre et l'eau dans le
"Couvercle verrouillé" . Régler 15 minutes sur varoma 
"Sens de rotation" vitesse 1.Réserver les cerneaux sur une feuille de papier sulfurisé, pour qu'ils refroidissent.
Poser une toile en chocolat sur une assiette.
Démouler une ½ sphère et la poser sur la toile en chocolat.
Garnir la ½ sphère de morceaux de douceur à l'orange, de noix caramélisées et des suprêmes d'orange coupés en morceaux.
Faire chauffer une poêle à blanc. Prendre une autre ½ sphère et passer la partie ouverte sur la poêle chaude (dans le but de faire fondre un tout petit peu le chocolat pour que l'on puisse souder cette partie à la sphère remplie et qui attend sur l'assiette.
Assembler les deux ½ sphères pour faire une sphère en chocolat.
Remplir un petit pichet de crème anglaise bien chaude
Puis servir sans attendre:
Laisser votre invité faire couler la crème anglaise à l'orange chaude sur le haut de la sphère... SURPRISE
Coque en chocolat et sa toile (support de la sphère)
Sucre orangé
Douceur à l'orange
Crème anglaise à l'orange
Noix caramélisées façon chouchous
Dressage
Astuce
La recette est pour 3 personnes mais vous pouvez monter facilement 6 personnes. Avec un moule avec 6 empreintes vous pouvez réaliser 3 sphères mais vous pouvez les démouler les laisser au froid dans une boîte hermétique et recommencer.
En ce qui concerne les douceurs vous en avez largement assez pour faire 6 à 9 sphères.
Version du Thermomix ®
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La recette est créée pourTM 31
"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."
Mes commentaires
Bonjour, j'ai essayé deja aujourd'hui de faire les sphères dans mes moules en acier et non silicone, cela n'a pas ete facile car le premier apres le refregerateur impossible demouler, j'ai mis le 2 eme au congele et ce soir j'y suis arrivée a moitié il s'est cassé.
pouvez vous me donner des infos plus précises car je pensais en faire un vingtaine pour noel ensuite garnir de glace que j'aurai remis au congele pour servir le moment venu. Car votre recette me plait beaucoup mais je prefere faire a l'avance car trop nombreux.
votre recette est fort interessant et superbe presentation.
bonjour, est-ce si simple que ça en a l'air? ça me tente bien d'essayer
Brinsdekozette
Bonjour
Cette recette à l'air super
Je n'ai pas de moule 1/2 sphère.... Lequel me conseillez vous d'acheter ?
Merci beaucoup de vos réponses
Delph
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