entremet chocolat éclat de fèves de cacao abricots

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La préparation de la recette

Insert abricot

Dans un bol d'eau froide réhydrater la gélatine

Dans le bol du thermomix ajouter le confipot d'abricot avec l'eau chauffer 4 minutes 90°c vitesse 1 "Sens de rotation"

Ajouter la gélatine réhydrater à la préparation mélanger 8 secondes vitesse 2 "Sens de rotation"

mettre dans un moule à insert ou un moule plus petit que le votre.
mettre au congélateur au moin 3 heures

Financier

Préchauffer le four à 180°c

Dans le bol du thermomix ajouter le beurre et faire fondre 3 min - 90°C - vitesse 1
mettre de coté

Dans le bol ajouter la poudre d'amande, la farine et le sucre
Mixer 10 sec - vitesse 2

Ajouter le fouet
Ajouter y les blancs d'oeufs non battus
mélanger 2 minutes - vitesse 3
Au bout d'une minute ajouter le beurre fondu petit à petit

Ensuite mettre sur une plaque allant au four de la forme de votre entremet
Mettre au four 12 minutes à 180°c

Mousse bavaroise

Dans un grand bol d'eau froide réhydrater les feuilles de gélatine

dans le bol du thermomix ajouter le chocolat en morceaux et mixer 5 secondes - vitesse 5
mettre de coté

Insérer le fouet. Mettre les jaunes d'oeufs, le sucre et le lait
9 min - 80 °C - vitesse 2 "Sens de rotation"

ajouter y le chocolat et la gélatine réhydrater mélanger 10 seconde - vitesse 1

laisser refroidir votre préparation dans un saladier et en attendant préparer la chantilly

Avoir bien nettoyer et surtout bien sécher le bol du thermomix
ajouter y la crème liquide bien froide
mettre le fouet
mélanger 3 minutes - vitesse 3 ou jusqu'à l,obtention de la consistance souhaitée en surveillant attentivemlent la prise de la crème.

Une fois la crème anglaise refroidi y ajouter la chantilly et mélanger délicatement à la spatule.

MONTAGE DE ,ENTREMET

Pour ma part je prend un cercle de 26cm
Filmer le avec un film alimentaire d'un coté, surtout bien lisse
Couler une parti de la mousse chocolat y mettre l'insert et le reste de mousse et pour finir le biscuit
Mettre au congélateur une nuit

Glaçage miroir

Dans un bol d'eau froide réhydrater la gélatine

Dans une casserole mettre l'eau, le sucre et le glucoseet porter à ébullition

Ajouter la gélatine et la faire diluer complètement

Retirer du feu et ajouter le chocolat blanc haché bien mélanger à la spatule et y ajouter le colorant souhaiter

mixer la préparation (au mixeur plongeant ou normal)

Ajouter le lait concentréet re-mixer

Ensuite moi je préfère le filtrer pour éviter les bulles d'air

Sortir votre entremet du congélateur et y faire couler le glaçage uniformement TEMPERATURE 30°C C'est très important

Décorer comme vous voulez

laisser votre entremet décongeler au réfrigérateur quelques heures avant de déguster .