Apéritifs au café, mousse de canard et pruneaux

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La préparation de la recette

Biscuit

Mettre 2 oeufs + 2 jaunes d'oeufs, l'extrait de café, un peu 2 ou 3 pinces de sel, 2 tour de poivre dans le "Couvercle verrouillé" et mixer 5 sec vitesse 5.

Mettre la préparation dans un bol et faite chauffer au bain-marie (environ 50 °C) en le mélangeant avec une cuillère. Une fois que c'est chaud, le remettre dans le "Couvercle verrouillé" et remixer 5 sec vitesse 5. La préparation va alors doubler de volume et refroidir. Reserver.

Montez les 2 blancs en neige avec 5 g de sucre. Reserver.

Mettre dans le "Couvercle verrouillé" la farine, la levure et la fécule de pdt, mixez 3 sec vitesse 5. Reserver.

Préchaffez votre four à 210°C (th.7).

Faire fondre 15 g de beurre. Reserver.

Mettre le 1er mélange dans le "Couvercle verrouillé" et y ajouter la moitier du 2nd mélange. Mélangez délicatement. Ajoutez la moitier des blancs en neige, mélangez délicatement. Ajoutez, le reste du 2nd mélange et des blancs en neige. Mélanger délicatement. Mettre le beurre fondu et mélanger encore délicatement.

Mettre le mélange dans une plaque à roulés et parsemez de noisettes en poudre.

Mettre au four 8 mins.

Laissez refroidir avec un silpat dessus et demoulez lorsque c'est froid.

Reservez.

Mousse de canard

Mettre la mousse dans le"Couvercle verrouillé" et l'assouplir "Vitesse mijotage" quelques secondes.

Ajoutez 200g de beurre mou et émulsionnez 3 min vitesse 10 (vous pouvez l'arrêter avant si c'est bon).

Reservez.

Pruneaux

Dand le "Couvercle verrouillé" , mettre les pruneaux et l'Armaniac, mixer 10 sec / vitesse 5.

Reservez.

Montage

Ajouter à la plaque à roulés un cadre rectangulaire extensible en inox mis au même dimension.

Répartir jusque dans les coins les pruneaux.

Par dessus, répartir la mousse de canard.

Disposer le biscuit en appuyant légèrement pour que tout adhère et soit bien à la même hauteur.

Mettre le tout, bien droit, 12 heures au congélateur.

A la sortie du congélateur, démoulez, laissez décongeler environ 30 minutes et coupez avec un couteau qui coupe très bien (perso, j'utilise un couteau pour couper les makis).