Ingrédients
Ile Flottante Surprise accompagnée de son Velouté d'Asperges,Champignons & Chorizo Sublimée de son Huile de Truffes
- 200 g d'oignons
- 200 g chorizo doux
- 20 g d'huile d'olive
- 6 g d'Huile de Truffes, (2 cuillères à café)
- 500 g de champignons
- 450 g d'asperges
- 1 litre d'eau, (en deux fois 500 g)
- 200 g de crème fraîche liquide, 30% M.G
- 4 oeufs
- 2 Galettes de Riz Soufflé, (aux 4 Céréales)
- sel, à discrétion
- poivre noir, moulu, à discrétion
Accessoires dont vous avez besoin
-
Varoma -
Fouet -
Spatule -
Bol complet
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Aujourd'hui je cuisine cette recetteLa préparation de la recette
- 1. Mixer l'oignon 10 sec/vitesse 10. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
2. Couper 4 Tranches de Chorizo, les mettre en brisures (réservez-les pour la décoration d'assiettes), puis mettre le reste du chorizo dans le bol en morceaux et
mixer 10 sec/vitesse 10. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
3. Ajouter 20 g d'Huile d'Olive et 2 cuillères à café d'Huile de Truffes.
Cuire 10 min/Varoma/vitesse 1.
4. Mettre les champignons lavés, dans le bol et mixer 10 sec/vitesse 10.
Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
5. Rincer les Asperges et faire de fines lamelles de Têtes d'Asperges pour le décoration des 4 assiettes (réserver-les en les faisant mariner dans un filet d'huile d'olive) couper le reste en petit morceaux et les incoporer dans le bol.
6. Ajouter 500 g d'Eau dans le bol et cuire 25min/Varoma/vitesse1.
7. Mixer 3 min/vitesse 10. puis passer le tout à la passoire fine.
8. Remettre le velouté dans le bol, ajouter la crème fraîche, et
mixer 1 min/vitesse 10. Réserver au chaud. Puis Nettoyer et essuyer soigneusement le bol.
9. Inserer le fouet. Mettre les 4 Blancs d'Oeufs avec une pincée de sel dans le bol en réservant individuellement les 4 jaunes non percés dans la moitié de leur coquilles. Monter les blancs en neige 4 min/vitesse 3,5.
10. Chemiser 4 ramequins en alu avec du film alimentaire, les remplir de blanc en neige jusqu'à mi hauteur. Creuser en son milieu un petit "nid" pour incorporer le jaune d'oeuf. Puis à nouveau recouvrir délicatement de blanc en neige. Réserver ces 4 ramequins alu dans le Varoma. Nettoyer et essuyer soigneusement le bol.
11. Faire préchauffer 500 g d'eau dans le bol 15 min/varoma/vitesse1.
Avec le gobelet doseur et SANS le varoma.
12. Enlever le gobelet doseur et placer le varoma sur le bol. Cuire 3 min 30/varoma/
"Vitesse mijotage"
13. Dresser le velouté dans les assiettes chaudes.
14. Sortir délicatement "les îles flottantes surprises" des ramequins. Puis enlever le film alimentaire tout aussi délicatement, et déposer ces "îles" sur le velouté.
15. Concasser les deux galettes de riz soufflés en morceaux, les disposer sur l'ensemble du plat. Puis décorer de vos têtes d'asperges et chorizo sur le bord de l'assiette ainsi que sur votre recette.
Astuce
Ramequins en Alu diam 9 cm
Pour les têtes d'asperges préconiser un économe.
Pour facilité le chemisage avec le film alimentaire mouiller l'intérieur des ramequins.
Zéro Gaspi : les fibres d'asperges après tamisage, vos coquilles d'oeuf et un filet d'eau servent à nettoyer votre bol dans l'étape 10. Ce qui vous fait un plat sans aucun déchets, ce dernier mélange servant pour le compost ou d'engrais pour les plantes.
Version du Thermomix ®
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La recette est créée pourTM 5
Si vous utilisez un gobelet doseur TM6 sur votre TM5:
Pour la cuisson (mijotage) à des températures de 95°C ou plus, il faut toujours utiliser le panier de cuisson à la place du gobelet doseur TM6. Le panier de cuisson repose librement sur le couvercle du bol, est perméable à la vapeur et empêche également les éclaboussures d’aliments provenant du bol de mixage.Veuillez prendre note que le bol de mixage du TM5 a une capacité supérieure à celle du TM31 (capacité de 2,2 litres au lieu de 2,0 litres pour le TM31). Pour des raisons de sécurité, les recettes pour le Thermomix TM5 ne peuvent être cuisinées avec un Thermomix TM31 sans adapter les quantités. Risque de brûlures par projection de liquides chauds: ne pas excéder la quantité de remplissage maximale. Respectez les repères de niveau de remplissage du bol de mixage!
"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."
Mes commentaires
Excusez-moi, mais je n'ai jamais entendu parler d'huile de truffe ! je n'aurais jamais imaginé que cela pouvait exister !! il est vrai qu'on tire de l'huile avec n'importe quel légume, je ne sais pas où on peut en trouver, pourriez-vous me guider S.V.P. D'avance merci.
bravo super recette
Recette délicieuse, à faire aussi bien pour un repas en famille que pour épater les amis...
Bravo Pierrick !
C'est excellent !
superbe recette bravo on est tous avec toi.
sympa !chorizo asperge une tuerie !
Trop bon
J'arrive pas a voté pour ta recette pipick ca marche pas les etoiles à coté de la photo
Bravo mon pipick, ton assiette est magnifique 👌
Tu vas tout déchirer !!!
Bravo c'est super