cheesecake tomate chèvre

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La préparation de la recette

la pate au parmesan

1 préchauffer le four à 180° (th.6)

Tapisser 2 plaques de four de papier cuisson et réserver.

2 Mettre le parmesan  dans le"Couvercle verrouillé" et raper 10sec/vitesse10.

prélever 20 g de parmesan rapé ( la balance affiche -20 g) et en faire 9 petits tas sur l une des plaques préparées afin  de réaliser des tuiles

3 ajouter la farine, le beurre et le sel au contenu du bol, puis mixer 20sec/vitesse4. poser un cadre à patisserie (17x17 cm) sur la seconde plaque préparée, verser la pate dedans puis la répatir sur toute la surface du cadre en tassant avec le dos d'une cuillère a soupe. enfourner et cuire 10 mn à 180° en surveillant la coloration des tuiles. Nettoyer et essuyer le"Couvercle verrouillé"

la garniture au chèvre

4 Mettre le demi-zeste de citron, le basilic, le sucre et l'agar-agar dans le"Couvercle verrouillé" puis mixer 10sec/vitesse10 racler les parois du"Couvercle verrouillé" à l'aide de la spatule

5 Ajouter 60 g de fromage blanc au chèvre et chauffer 3min/100°/vitesse1.  Racler le fond du"Couvercle verrouillé" à l'aide de la spatule

6 Ajouter les 340 g de fromage blanc au chèvre restants la ricotta le sel et le poivre, mélanger 1 min/vitesse4           

Transvaser dans un récipient et réserver. Lorsque le biscuit au parmesan est froid,le garnir d'une couche uniforme de préparation au chèvre et réserver au frais jusq 'à prise complète ( compter 1 heure env.) Nettoyer et essuyer le"Couvercle verrouillé"

le coulis de tomate

 

7. Mettre l'oignon rouge dans le"Couvercle verrouillé" et hacher 5sec/vitesse5.racler les parois du"Couvercle verrouillé" à l'aide de la spatule

8 Ajouter l'huile d'olive et rissoler 5min/120°/vitesse"Vitesse mijotage" (tm31:5min/varoma/vitesse"Vitesse mijotage" )     sans le gobelet doseur.

9 Ajouter les tomate,le poivron, lesel et lepoivre, puis cuire 20mn/100°/vitesse1  en remplaçant le gobelet doseur par le panier cuisson sur le courvercle du"Couvercle verrouillé" , pour éviter les projection éventuelles

10 Ajouter l'agar-agar en pluie et le colorant alimentaire, cuire à nouveau 3 min /100°vitesse1, puis mixer 20 sec/vitesse5/7, en augmentant progressivement la vitesse.

Transverser le coulis dans un récipient et filmer au contact. Lorsque la garniture au chèvre est prise et le coulis presque froid, le verser dans le cadre de manière à napper uniformément la surface du cheesecake, puis mettre au frais 2-3 heures.

Au moment de servir, retirer délicatement le cadre et couper en 9 parts.Servir garni d'une sommité de basilic et une tuile de parmesan