Le pain doucette (aux noix, oignons et paprika)

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La préparation de la recette

recette

Mettre 280 g d’eau tiède (37 °C) dans le thermomix + 2 sachets de levure chimique différents




Régler le Thermomix à 37 °, vit 3, 8 mn




Pendant ce temps :




Préchauffer le four à 60 ° en position gâteau




Faire cuire 1/2 oignon haché en tranches moyennes (1,5 mm d’épaisseur) plus 30 g de lardons à feu doux dans une cuillère à soupe d’huile d’olive




Ensuite, après les 8 mn, rajouter : 520 g de farine 55 (si possible bio), 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à café de sel fin, les oignons et lardons, une bonne dose de paprika doux.




Pétrissage (thermomix + épi) 6 mn, toujours à 37 °C




Au bout de ces 6 mn, rajouter les noix plus éventuellement un peu de farine si la pâte colle




Pendant ce temps,




Casser 10 noix en les laissant les cerneaux intacts




Sortir la grille du four, mettre du papier sulfurisé, parsemer de farine




Préparer une planche en la parsemant de farine




Casser un oeuf dans un récipient et mélanger blanc et jaune







Pétrissage (thermomix + épi) 2 mn







10 s Vit 2 sens inverse pour décoller la pâte







Une fois le pétrissage achevé, sortir la pâte en l'enrobant de farine pour qu’elle colle moins (sortir les pales avec la pâte puis les dégager de celle-ci. Utiliser de la farine sur les doigts si la pâte colle).







Répartir la pâte en deux ou trois pâtons : pétrir chacun d’eux à la main (poing fermé) avant de le poser sur le papier sulfurisé posé sur la grille.




Entailler profondément chaque pâton avec un couteau aiguisé, en faisant des motifs qui parsèment l’ensemble du pâton.




Peindre au pinceau avec l’œuf brouillé préparé (s’il vous en reste, vous pouvez le congeler et le réutiliser la prochaine fois).




Parsemer abondamment de graines de sésame (ne pas hésiter à en mettre car le pain va largement gonfler et cela permettra une bonne couverture)




Placer dans le four à hauteur moyenne : 20 mn à 60 °C  puis 32 mn à 200 °C.




Sortir la grille du four, poser, enlever le papier sulfurisé de dessous les pains (il pourra reservir), laisser refroidir sur la grille.




Goutez, régalez-vous !




Un truc : coupez vos pains en tranches relativement épaisses et placez-les au congelateur. Lorsque vous voudrez les consommer, prenez les tranches et faites-les griller au grille-pain : je ne vous dis qu’un mot : un régal !