Pain complet normal

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La préparation de la recette

1 Mettre l'eau, la levure boulangère et faire tourner vitesse 1 a 37° pendant 4mn, ajouter les farines et le sel dans le bol, puis activer le mode pétrin 8 min. Transvaser la pâte sur un plan de travail fariné légèrement. Préchauffer le four a 40°. Etendre la pâte avec la paume de la main en rectangle et la replier en 3, la tourner d’un quart de tour et recommencer cela 2 ou 3 fois puis la façonner en boule et la poser dans un saladier recouvert d’un torchon et laisser pousser 1H00 environ dans le four arrêter. La pâte doit doubler de volume.

2 A la fin de la première pousse, transvaser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné puis la rabattre fermement à la main pour en chasser le gaz.

3 Etendre la pâte avec la paume de la main en rectangle et la replier en 3, la tourner d’un quart de tour et recommencer cela 4 ou 5 fois puis placer la dans des moules à cake avec du papier sulfurisé et remettre en pousse au four pendant au moins 1H.

4 A la fin de la seconde pousse, sortez la pâte du four, placer le lèche frite avec un peu d'eau dans le bas du four et préchauffer le à 220°.

5 Grigner la surface de la boule en y réalisant 4-5 incisions à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Enfourner et cuire 15 minutes à 220°, puis baisser la température du four à 200° pendant 15 mn aussi puis baisser encore pour 15 mn à 180°. Laisser refroidir le pain sur une grille à pâtisserie à la sortie du four.