Temps de préparation
3h 30min
Temps total
4h 30min
Portion
--
--
Niveau
Facile
Ingrédients
Pain de seigle
- 350 gramme farine de seigle
- 150 gramme farine de blé type 55 ou 65, +50 g plan de travail
- 15 gramme levure boulangère fraiche, ou 1 sachet de levure sèche de boulanger
- 300 gramme eau
- 1 c. à café bombée sel fin
Accessoires dont vous avez besoin
-
Spatule
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Bol complet
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Aujourd'hui je cuisine cette recetteLa préparation de la recette
- Levain.
Dans le bol mettre :100 g d'eau, la levure et 100 g de farine de seigle. Mélanger 2 mn 37° Vitesse 2. Laisser reposer 1h 30mn dans un endroit tiède. - Pain.
Par dessus ajouter 200g d'eau, 250g de farine de seigle, 150 g de farine de blé, le sel et
"Mode pétrin" 5 mn.
Faire une boule et la mettre dans un saladier huilé. Couvrir d'un torchon humide et laisser lever 1h30 jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
Retravailler la pâte levée en la repliant sur elle-même plusieurs fois. La façonner et la mettre dans la cocotte fermée sur un papier huilé et la faire lever encore 30 mn.
Avec un cutter grigner la pâte et la mouiller au pinceau.
Enfourner à four froid 1h four à 220°.
Sortir de la cocotte aussitôt la cuisson terminée et laisser refroidir.
Astuce
on peut ajouter 40g d'algues séchées, ou des noix, des noisettes concassées.
Version du Thermomix ®
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La recette est créée pourTM 5
Si vous utilisez un gobelet doseur TM6 sur votre TM5:
Pour la cuisson (mijotage) à des températures de 95°C ou plus, il faut toujours utiliser le panier de cuisson à la place du gobelet doseur TM6. Le panier de cuisson repose librement sur le couvercle du bol, est perméable à la vapeur et empêche également les éclaboussures d’aliments provenant du bol de mixage.Veuillez prendre note que le bol de mixage du TM5 a une capacité supérieure à celle du TM31 (capacité de 2,2 litres au lieu de 2,0 litres pour le TM31). Pour des raisons de sécurité, les recettes pour le Thermomix TM5 ne peuvent être cuisinées avec un Thermomix TM31 sans adapter les quantités. Risque de brûlures par projection de liquides chauds: ne pas excéder la quantité de remplissage maximale. Respectez les repères de niveau de remplissage du bol de mixage!
"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."
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