Préfou

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La préparation de la recette

Mettre dans le bol, les 10g de levure fraîche et les 325g d'eau et programmer 2 mn /37° / vit. 2.

Ajouter les 500g de farine et les 9g de sel et programmer 3 mn/ fonction épi.

Le pointage (1ère levée) :

Façonner la pâte en boule et la laisser se reposer dans le bol recouvert d'un linge humide pendant 30 mn.

En fin de pousse, la pâte aura pris du volume.

Façonnage :

Fariner le plan de travail.

Diviser la pâte en quatre pâtons de poids égal.

Aplatir les pâtons délicatement avec la paume de la main.

Replier les pâtons d’un tiers et presser avec les doigts.

Les tourner de 180°, les replier d’un peu plus d’un tiers et presser de nouveau.

Les plier en deux dans le sens de la longueur et souder les bords avec la base de la main.

Rouler les pâtons sous vos mains jusqu’à ce qu’ils atteignent 40 cm de long.

L’apprêt (2ème levée) :

Placer les baguettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, soudures en-dessous, et les aplatir avec la paume de la main sur toute la surface.

Les couvrir d’un linge légèrement humide et les laisser pousser 1 h 30.

Préchauffer votre four à 210°, 20 mn avant la fin des 1 h 30 de levée (donc au bout de 1 h 10), en prenant soin de placer un plat en position basse du four.

A la fin de la levée, tamiser de la farine sur les baguettes et les lamer en croisillons.

Juste avant d’enfourner, verser 5 cl d’eau dans dans la plaque chaude du four.

Cuire 15 mn.

A la sortie du four, laisser refroidir les baguettes sur une grille.

Garniture :

Répartir les ingrédients dans 4 bols. A savoir pour chaque bol : 40g de beurre salé pommade, 20g d'ail dégermé, épluché et pressé finement, 5g de persil plat émincé finement et du poivre. Mélanger et réserver à température ambiante.

Pour éplucher l'ail voici une astuce thermomix : https://youtu.be/CSeHEV-omec

Montage :

Couper les baguettes refroidies en deux dans le sens de la longueur et les tartiner de la préparation beurre-ail.

A ce stade, il est possible de les emballer entièrement et de les congeler ainsi pour une utilisation ultérieure.

Réchauffage et dégustation :

Préchauffer le four à 210°.

Découper la ou les baguettes en tronçons, la ou les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner et réchauffer pendant 5 mn.

A la sortie, déguster aussitôt.