stollen

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La préparation de la recette

La macération des raisins (à faire la veille, sauf urgence !)





Mettez 150g de raisins de secs dans un petit récipient et mouillez de rhum à hauteur, couvrez et laissez macérer une nuit. Ou sii vous êtes pressés, optez pour une macération express dans du thé chaud !





La pâte d'amandes et le sucre glace





Versez 200 g de sucre dans le bol et réduisez-le en sucre glace 15 secondes / vitesse 10[/b]. Prélevez 60 g qui serviront pour la finition des stollen. Ajoutez 200 g d'amandes au sucre glace restant dans le bol et mixez 30 secondes / vitesse 10[/b].






Ajouter le blanc d'oeuf mixer 10 secondes / vitesse 6[/b]. A l'aide d'un grand morceau de film étirable, façonnez la pâte d'amandes en un long boudin de 4 cm de diamètre environ, laissez le film et réservez au frigo.





La pâte à stollen





Emiettez la levure au dessus du bol non lavé, puis ajoutez 120 g de lait et 50g de sucre. Activez la levure 2 minutes /37° /vitesse 3[/b].






Ajoutez les 200g de beurre coupé en petits dés, 500 g de farine, 1 oeuf, 1 c. à c. rase de sel et pétrissez 3 minutes / fonction pétrin[/b].






Sortez la pâte du bol, faites une boule avec et incorporez les raisins soigneusement égouttés et les écorces d'agrumes confites (si pétrir à la main n'est pas possible pour vous, vous pouvez aussi le faire au Thermomix 30 secondes / fonction pétrin[/b] mais les raisins seront hachés et la pâte plus humide).






Laissez pousser dans un environnement tiède (dessus de radiateur, four éteint...) pendant 1h à 1h30.





Façonnage et cuisson





Divisez le pâton en 2 portions égales. Etalez chance pâton en rectangle, placez un boudin de pâte d'amande au mileu, puis refermez les bords de façon asymétrique pour retrouver la forme caractéristique du stollen.






Repliez les extrémités du stollen en pressant un peu pour souder le tout.






Placez les stollen sur une plaque, passez un peu de lait au pinceau et laisser lever à nouveau 1 heure environ.






Cuisez 40 mn environ à 170°C, ou jusqu'à ce que les stollen soient bien dorés.






Dès la sortie du four, badigeonnez de beurre fondu, puis saupoudrez généreusement de sucre glace sur toutes leurs faces. Une fois refroidi, emballez les stollen dans du film alimentaire pour une conservation optimale (ils se gardent une bonne semaine).