Risoto vert de Mamie Sosso

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La préparation de la recette

Laver et couper les asperges, les mettre sur une planche, couper 2 cm de pointes, réserver dans un bol. Couper des tronçons d'asperge de 3mm, jusqu'à ce que ce soit dur à couper, réserver dans un autre bol et garder les bouts durs dans un troisième bol.
Laver et couper le persil en deux, émincer les feuilles finement en réservant quelques feuilles pour la déco et garder les tiges dures dans un bol.
Emincer grossièrement une échalotte, le gingembre et une gousse d'ail et les mettre dans le bol du thermomix, ajouter une cuillerée à soupe d'huile d'olive, fermer le bol. Programmer 30 minutes à température la plus élevée et mettre en route sur vitesse 2.

A 25 minutes, ajouter dans le bol les queues dures de persil et les bouts durs d'asperge puis 750 ml d'eau, le sel, le poivre, et le piment.
A 20 minutes baisser la température à 100° et laisser cuire.
A la fin de la cuisson mixer pendant une minute vitesse maximum.Passer la soupe ainsi obtenue, dans une casserole à travers un chinois et garder au chaud sur un petit feu.

Emincer finement la deuxième échalotte et la gousse d'ail
Faire blondir dans une grande casserole avec 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
Ajouter alors les petits tronçons d'asperge et le riz, laisser enrober un peu le riz de matière grasse tout en remuant le mélange.
Ajouter le vinaigre et le citron, une louche de soupe et le sucre, laisser le liquide être absorbé doucement par le riz.
Ajouter alors louche par louche toute cette soupe, sans cesser de remuer et en attendant avant d'ajouter une louche de liquide que le riz soit redevenu presque sec, le liquide ne doit jamais dépasser la surface sur riz. S'il n'y a pas assez de soupe compléter par de l'eau. Le riz doit être alors moëlleux et crémeux tout en restant "al dente".
Ajouter alors les pointes d'asperge, le parmesan râpé et le persil.
Finir par la crème fraîche.
Bien mélanger et fermer la casserole par un couvercle.
Laisser infuser un bon quart d'heure avant de consommer.
Servir avec du parmesan sur la table pour ceux qui veulent en rajouter! Un régal