Risotto fenouil / châtaigne et ses chips de jambon cru

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La préparation de la recette

 Préparation du plat :

Préchauffer le four thermostat 7 (210°)

Mettre le parmesan dans le bol et mixer 5secondes à vitesse 9. Réserver.

Mettre les châtaignes dans le bol et mixer 3secondes à vitesse 3. Réserver.

 

Mettre dans le bol : l’oignon coupé en deux et les bulbes de fenouil préalablement épluchés, lavés et coupés en 2, puis hacher l’ensemble 5 secondes vitesse 7. Racler les parois à l’aide d’une spatule.

Ajouter l’huile d’olive : 8 minutes / 100° / Vitesse 1 (en ôtant le gobelet du couvercle). Réserver ce mélange.

 

Pendant ce temps faite chauffer le bouillon de légumes, et découper les tranches de jambon cru en deux ou trois selon la grandeur des tranches. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

A la sonnerie, mettre le riz dans le bol et ajouter le vin blanc. Cuire 3 minutes / 100° / vitesse 1 / sens inverse (toujours sans le gobelet).


Ajouter dans le bol le mélange fenouil / oignon, le bouillon de légumes chaud, le sel et le poivre. Cuire 10 minutes / 100° / mijotage / sens inverse (avec le gobelet).

 

A la sonnerie rajouter les châtaignes (en conserver quelques morceaux pour la décoration), cuire encore 7 minutes / 100° / vitesse 1 / sens inverse.

 

Pendant ce temps, mettre le jambon à four chaud pour 5 minutes.

Ajoutez le parmesan dans le bol et mélanger 10 secondes / Vitesse 4 / sens inverse.

 

Servir aussitôt en déposant les tranches de jambon sur votre risotto, quelques copeaux de parmesan et les morceaux de châtaigne mis de côté.