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Bûche aux fruits exotiques

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Temps de préparation
30min
Temps total
40min
Portion
10 personne/s
Niveau
Moyen
  • TM 5
published: 19.11.2017
modifié: 19.11.2017
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Ingrédients

Bûche aux fruits exotiques

Dacquoise noix de coco

  • 75 g sucre glace
  • 75 g de poudre de noix de coco torréfiée
  • 1/2 zeste de citron vert
  • 15 g de fécule de maïs
  • 100 g de blanc d'œuf
  • 30 g de sucre
  • vanille Bourbon en poudre

Insert Mangue

  • 150 g de coulis de mangue
  • 30 g de sucre en poudre
  • 2 feuilles feuille de gélatine alimentaire, 4 grs

Mousse de fruits exotiques

  • 300 g de coulis ou purée de fruits exotiques
  • 100 g de sucre en poudre
  • 300 g de crème entière liquide
  • 5 feuilles de gélatine, 10 grs

Glaçage Miroir Brillant

  • 150 g de sirop de glucose
  • 150 g de sucre en poudre
  • 75 g d'eau
  • 11 g de feuilles de gélatine
  • 100 g de crème liquide, 30% m.g. min.
  • 150 g de chocolat blanc
  • du colorant rouge et jaune en poudre
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Accessoires dont vous avez besoin

  • Fouet
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  • Panier de cuisson
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  • Spatule
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  • Bol complet
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Aujourd'hui je cuisine cette recette

La préparation de la recette

  1. La veille faire :

    L'INSERT À LA MANGUE

    Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide .
    Mettre dans le bol le coulis de mangue et le sucre .
    Faire chauffer à 90° vit 1 , aux premiers bouillons arrêter la cuisson et incorporer les feuilles de gélatine bien éssorées .
    Mélanger 3 sec vit 4 .Verser la préparation dans un moule à insert (ou à cake) et mettre au congélateur pour la nuit .









  2. GLAÇAGE MIROIR

    Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide .

    Dans une casserole, faire chauffer le sucre et le sirop de glucose à 103 degrés .Retirer du feu et ajouter la gélatine bien
    éssorée , mélanger pour bien dissoudre .

    Mettre dans le bol le chocolat blanc 5 sec vit 5, racler les parois du bol à l'aide de la spatule .
    Ajouter la crème entière liquide et faire fondre le tout 5 min 55° vit 1 . Ajouter le contenu de la casserole et mélanger pour que cela soit bien homogène 5 sec vit 3.

    Remettre le tout dans une casserole et ajouter le colorant rouge ( une petite pointe de couteau ) bien mélanger et ensuite ajouter le colorant jaune progressivement en mélangeant pour arriver à la couleur qui vous convient .

    Réserver , jusqu'au moment du glaçage de la bûche .

    Le glaçage doit être utilisé lorsque sa température est à 35°,
    donc il faudra le réchauffer à 35° pour le faire couler sur la bûche .
  3. LA DACQUOISE

    Torréfier à four doux la poudre de coco , réserver.

    Mettre le fouet et 100 g de blanc d'oeuf 4 min vit 3,5 ( en montant la vitesse doucement pendant la 1ere minute ).Ajouter doucement 30 g de sucre sur le fouet en marche .Les blancs doivent être fermes , réserver .
    Nettoyer le bol , y mettre la poudre de coco , le zeste de citron vert , le sucre glace , la fécule et 5 sec vit 3 .Incorporer ce mélange délicatement avec les blancs en neige .

    Sur une plaque de silicone ou sur du papier cuisson , dresser à la poche à douille la dacquoise .
    Enfourner au four préchauffé à 175°pour 10 min .Sortir du four et couvrir d'un torchon propre pour attendre le complet refroidissement, avant de découper 2 bandes .
    Une de la dimension de votre moule à bûche , l'autre de la dimension de votre moule à insert .
  4. MOUSSE AUX FRUITS EXOTIQUES

    Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide .
    Mettre le bol , le fouet et la crème entière au réfrigérateur ,
    réaliser votre crème fouettée entre 2 et 3 min vit 3,5 suivant
    votre prise et réserver .

    Nettoyer le bol , mettre la purée de fruits et le sucre dans le bol et programmer 5 min/80°/vit 1.Lorsque le sucre est dissous , incorporer la gélatine bien éssorée 3 sec vit 3.Attendre que la
    température soit descendue à 30°pour être incorporé délicatement à la créme fouettée .
  5. MONTAGE DE LA BÛCHE

    Verser la moitié de la mousse exotique dans le moule à bûche .
    Déposer dedans , l'insert mangue congelé et la petite bande de dacquoise en pressant légèrement pour que la mousse remonte sur les côtés .
    Recouvrir du reste de mousse et de la bande de dacquoise , presser légerement.Placer au congélateur toute la nuit.
    Moi , je l'ai faite une semaine avant , tranquillement , ainsi , le matin du grand jour , vous sortez la bûche congelée pour finir votre glaçage .
    Placer la bûche congelée sur une voilette et faire couler votre glaçage que vous aurez réchauffé au micro ondes pour être à 35° afin de bien couler sur la bûche .( les extrémités sont difficile à glacer , aussi , j'ai fait 2 déco en chocolat blanc et un peu de glaçageappliqué au pinceau ).
    Faire votre déco personnelle et placer au réfrigérateur afin que la bûche décongèle doucemment jusqu'au soir .
    Ne pas la recouvrir , il se ferait une humidité qui abimerai le glaçage .

Version du Thermomix ®

  • Appliance TM 5 image
    La recette est créée pour
    TM 5
    Si vous utilisez un gobelet doseur TM6 sur votre TM5:
    Pour la cuisson (mijotage) à des températures de 95°C ou plus, il faut toujours utiliser le panier de cuisson à la place du gobelet doseur TM6. Le panier de cuisson repose librement sur le couvercle du bol, est perméable à la vapeur et empêche également les éclaboussures d’aliments provenant du bol de mixage.
    Veuillez prendre note que le bol de mixage du TM5 a une capacité supérieure à celle du TM31 (capacité de 2,2 litres au lieu de 2,0 litres pour le TM31). Pour des raisons de sécurité, les recettes pour le Thermomix TM5 ne peuvent être cuisinées avec un Thermomix TM31 sans adapter les quantités. Risque de brûlures par projection de liquides chauds: ne pas excéder la quantité de remplissage maximale. Respectez les repères de niveau de remplissage du bol de mixage!

"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

Catégories de recettes:
Fêtes

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