Drip cake La Belle et la Bête – Gâteau chocolat et orange – Sweet Table Anniversaire la Belle et la Bête

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La préparation de la recette

Ganache montée
400g de chocolat blanc
600g/ml de crème liquide entière
2 sachets de chantilly fixe

100g de dés d’oranges confites

Glaçage coulant
80g de chocolat blanc pâtissier
2 càs de crème liquide à 30%
60g de sucre glace
Colorant rouge

Décorations
Meringues maison
Spray doré


La veille, préparer la ganache montée. Placer la moitié de la crème dans le bol pour 5mn, 100, 2. Ajouter le chocolat blanc pour 3mn, 2. Transvaser dans un saladier et ajouter le reste de la crème. Mettre au frais. Le lendemain, ressortir le saladier de ganache, battre 1mn, ajouter les sachets de chantilly fixe et battre encore 1mn. La ganache doit être aérée. Réserver à nouveau. Préparer les pâtes à gâteaux au chocolat. Placer le chocolat dans le bol pour 10s, vit 10. Ajouter le beurre pour 3mn, 50, 2. Leur ajouter tous les autres ingrédients pour 30s, vit 6. Verser la pâte dans 3 moules de 10cm chacun et cuire 20mn à 180. Laisser refroidir. Commencer le montage du layer cake. Disposer le premier gâteau sur un plat de service. Déposer de la ganache montée et des dés d’oranges. Poser le second gâteau par-dessus et réitérer l’opération. Terminer par le dernier gâteau et enduire l’ensemble du layer cake de ganache. Mettre au frais. Préparer le glaçage rouge. Mettre à fondre le chocolat et la crème. Hors du feu, ajouter le sucre glace et le colorant. Laisser reposer à température ambiante avant de verser sur le gâteau. Une fois sec, ne pas hésiter à décorer.