Ingrédients
Les choux
- 150 g d'eau
- 80 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 10 g de sucre
- 120 g de farine
- 3 oeufs
La compotée de cerises
- 1 bocal cerises griottes, ( 680 g)
- 20 g de maïzéna
- 30 g de kirsch
- 30 g de sucre glace Thermomix
La chantilly au chocolat
- 500 g de crème fraîche fluide 30%, très froide
- 100 g de sucre glace Thermomix
- 200 g de chocolat noir patissier
- quelques glaçons
Le décor
- 4 c. à soupe bombées de sucre glace Thermomix
- 1 c. à soupe bombée de cacao amer (type VanHouten)
- jus de cerises, issu du bocal de cerises griottes
Accessoires dont vous avez besoin
-
Fouet
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Panier de cuisson
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Spatule
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Bol complet
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Aujourd'hui je cuisine cette recetteLa préparation de la recette
Ce sucre glace servira pour toute la recette
Mettre 250 g de sucre dans le
"Couvercle verrouillé" et mixer 15 sec vitesse 10Réserver
Préchauffer le four à 200°c (th 6/7)
Verser l'eau, le beurre, le sel et le sucre dans le
"Couvercle verrouillé" et faire chauffer 4 min/100°/vitesse1Ajouter la farine, mixer 20 sec/vitesse 4
faire tourner les lames vitesse 5 et ajouter les œufs un par un par l'orifice. Laisser tourner 30 sec/vitesse 5 après le dernier œuf.
Mettre la pâte à choux dans la poche à douille et former 8 à 10 choux sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé : 4 ou 5 gros et 4 ou 5 plus petits
Enfourner à 200°c pendant environ 25/30 minutes
Nettoyer soigneusement le bol
Égoutter les cerises dans le panier et garder le jus
Verser 250 g de jus de cerises et la maïzena dans le
"Couvercle verrouillé" et programmer 5 min/100°c/vitesse 3Ajouter le kirsch et le sucre glace et mixer 5 sec/vitesse 4
Ajouter les cerises égouttées et programmer 10 sec/vitesse 2
Réserver
Laver soigneusement le bol. Afin qu'il soit bien froid faire de la glace pilée (quelques pulsions turbo), vider la glace dans l’évier et sécher rapidement le bol. Mettre le fouet en place, verser 400 g de crème bien froide et 40 g de sucre glace. Programmer 3 min/vitesse 3,5.
Réserver au frais
Ôter le fouet. Mettre le chocolat en morceaux dans le
"Couvercle verrouillé" et mixer 15 sec/vitesse 9Racler les parois du bol avec la spatule, ajouter 100 g de crème et 60 g de sucre glace programmer 6 min/50°c/vitesse 1
Une fois le chocolat refroidi, l'incorporer à la crème fouettée
Réserver au frais
- Inciser les choux, remplir les gros de compotée de cerises et les petits de chantilly au chocolat
- faire le glaçage : Mélanger le sucre glace, le cacao et ajouter un peu de jus de cerise jusqu'à obtenir la consistance souhaitée
- Mettre du glaçage sur le choux à la cerise et poser le choux à la chantilly dessus
- recouvrir de glaçage et de copeaux de chocolat blanc
Le Sucre Glace
Les Choux
La Compotée de cerises
La Chantilly au chocolat
Le montage
Astuce
Servir avec une petite verrine où l'on aura mis le reste de la compotée de cerises et de la chantilly chocolat
Version du Thermomix ®
-
La recette est créée pourTM 31
"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."
Mes commentaires
Quelle fabuleuse idée..
Quelle fabuleuse idée..
Délicieux et merci pour l'astuce !! Très très belle présentation !!
Délicieux et merci pour l'astuce !! Très très belle présentation !!
Original et délicieux! Bravo!
Y.Artero
Délicieux
Excellent et trés simple à réaliser
Excellent et trés simple à réaliser
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