Tarte tatin revisitée

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La préparation de la recette

4 pommes
30g de beurre
30g de miel
4g de gélatine réhydratés dans 20g d’eau très froide
100g de sucre
45g de crème liquide entière
Sucre glace

La veille, préparer les pommes. Les éplucher et les couper den dés. Dans une sauteuse, mettre à chauffer le beurre et le miel. Y déposer les pommes : cuire 15mn en remuant régulièrement pour qu’elles ne colorent pas. En parallèle, placer le sucre dans une casserole et le laisser caraméliser. Lui ajouter la crème préalablement chauffée (attention aux projections). Hors du feu, ajouter la gélatine et les pommes. Bien mélanger et déposer dans un moule en silicone. Congeler une nuit. Le lendemain, préparer la pâte feuilletée : mettre tous les ingrédients dans le bol pour 15s, vit 6. Mixer 10s, sens inverse, 2. Etaler la pâte en rectangle sur le plan de travail fariné et la plier en 3 avant de la tourner d’1/4 de tour. Répéter l’opération 3 fois en abaissant la pâte à chaque fois. L’étaler en rond sur du papier cuisson de façon à ce qu’elle soit un peu plus grande que le moule utilisé pour les pommes. Préchauffer le four à 170°. Recouvrir la pâte d’une autre plaque de four pour éviter le gonflement. Cuire 25mn. Retirer la plaque du dessus, saupoudrer de sucre glace et mettre à caraméliser sous le grill. Laisser refroidir entièrement. Démouler alors les pommes et les disposer sur la pâte feuilletée. Laisser décongeler au frigo avant la dégustation.