- TM 5
Ingrédients
BALLOTINE FARCIE AUX RILLETTES DE TOURS, LEGUMES TOURANGEAUX, SAUCE AU CHEVRE
Légumes Tourangeaux
- 1 rutabaga de Touraine, épluché et lavé
- 1 carotte sable de Touraine, épluchée et lavée
- 8 feuilles d'épinards de Touraine, lavées
- 2 pommes de terre Vitelotte de Touraine, épluchées et lavées
- 300 g eau
- 70 g lait
- 15 g beurre doux
- sel
- poivre
- 1 pincée piment d'espelette
Ballotine de veau farcie
- 1 Escalope de veau, très fine, aplatie
- 2 tranches noix de jambon fumé
- 140 g rillettes de Tours
- sel
- poivre
Sauce au chèvre
- 50 g chèvre de Ste Maure de Touraine
- 70 g crème fraîche épaisse
- 1 c. à soupe crème de vinaigre balsamique maison
- 5 g beurre doux
- poivre
Accessoires dont vous avez besoin
-
Varoma
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Panier de cuisson
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Spatule
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Bol complet
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Aujourd'hui je cuisine cette recetteLa préparation de la recette
Couper le rutabaga en quatre et le mettre dans le
"Couvercle verrouillé" avec les morceaux de carotte, le sel, le poivre et saupoudrer de piment d'Espelette. Mixer 5 sec/vitesse 5.
Tailler la carotte en copeaux avec un taille crayon (pour légumes) ou à défaut en tagliatelles. Les placer dans le Varoma. Le morceau de carotte restant, le couper en gros morceaux et le réserver.
Positionner les feuilles d'épinards dans le Varoma.
Couper les pommes de terre en rondelles et les insérer dans le Varoma.
Mettre 300 g d'eau dans le
"Couvercle verrouillé" et insérer le panier cuisson.
Poser l'escalope sur du film alimentaire, les saler légèrement et les poivrer fortement. Poser sur l'escalope les tranches de noix de jambon fumé. Tartiner largement cette dernière de rillettes de Tours.
Décrire les étapes de préparation de votre recette
Rouler ensuite chaque escalope sur elle-même, ne pas trop serrer de façon à ce que les rillettes ne débordent pas par les extrémités. Fermer les extrémités le mieux possible en les nouant et renouveler l'opération avec une deuxième feuille de film. Déposer la ballotine dans le Varoma et programmer 15 min/Varoma/vitesse 1.
A la sonnerie, sortir la ballotine, percer le film et la réserver dans un récipient. Réserver également les légumes. Vider le
"Couvercle verrouillé" et le rincer brièvement.
Réaliser la purée : mettre dans le
"Couvercle verrouillé" les pommes de terre, le lait, le beurre, le sel, le piment d'Espelette et mixer 40 sec/vitesse 3. Mettre la purée dans chaque assiette. Laver et sécher le bol.
Mettre dans le bol, le chèvre, la crème fraîche, la crème de vinaigre, le poivre, le beurre et chauffer 5 min/50°C/vitesse 3 puis 5 sec/vitesse 8.
Pendant ce temps, à l'aide d'un emporte-pièce, placer une couche de brunoise carotte/rutabaga puis deux feuilles d'épinards et de nouveau une couche de brunoise.
A côté de la purée disposer dans chaque assiette des morceaux de ballotine préalablement tranchée, les cubes de légumes et déposer la sauce à côté et pour l'originalité dans une pipette. Pour la décoration, ajouter les copeaux de carotte (ou tagliatelles). Régalez vous !
Légumes Tourangeaux
Ballotine de veau farcie
Sauce au chèvre
Finition
Astuce
Variantes : on peut remplacer par d'autres légumes de saison comme du panais, navet jaune, chou, carotte violette...et pour la viande par du poulet, de la dinde.
On peut adapter le plat pour 6/8 personnes.
Recette de la crème de vinaigre balsamique maison :
- 250 g vinaigre balsamique, 30 g miel (ou sucre blanc, brut, agave, sirop d'érable), piment d'Espelette (ou 1-2 gousses d'ail coupées en 2, poivre noir de Sechuan, vanille...)
- Mettre le vinaigre, le miel et le piment d'Espelette et cuire 15 min/Varoma/vitesse 1. Mettre la crème dans un pot en verre et la conserver au frigo. Rincer immédiatement le bol.
ANTI-GASPILLAGE : Si les légumes sont BIO, bien les frotter et les laver avant de les éplucher. Les mélanger avec un peu d'huile et des épices (herbes ou épices) dans un récipient. Les cuire au four préchauffé à 180° pendant 12 à 15 min. Les saupoudrer de sel.
Version du Thermomix ®
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La recette est créée pourTM 5
Si vous utilisez un gobelet doseur TM6 sur votre TM5:
Pour la cuisson (mijotage) à des températures de 95°C ou plus, il faut toujours utiliser le panier de cuisson à la place du gobelet doseur TM6. Le panier de cuisson repose librement sur le couvercle du bol, est perméable à la vapeur et empêche également les éclaboussures d’aliments provenant du bol de mixage.Veuillez prendre note que le bol de mixage du TM5 a une capacité supérieure à celle du TM31 (capacité de 2,2 litres au lieu de 2,0 litres pour le TM31). Pour des raisons de sécurité, les recettes pour le Thermomix TM5 ne peuvent être cuisinées avec un Thermomix TM31 sans adapter les quantités. Risque de brûlures par projection de liquides chauds: ne pas excéder la quantité de remplissage maximale. Respectez les repères de niveau de remplissage du bol de mixage!
"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."
Mes commentaires
très très bonne recette super idée
Cette recette tourangelle me semble une vraie tuerie, niveau gout et présentation.
Bravo
Comme tous tes recettes.
Cécile
Super recette digne d'un grand chef! Bravo Gladys
Hum je viens de la réaliser c'est une excellente recette...à refaire. Bravo gladys
Le top chef est de retour A quand l'inscription, recette Excellentissime !
)
j'ai un peu buggé sur la crème de vinaigre (je n'avais pas regardé les astuces...
merci pour ce partage ! A refaire très vite pour épater les amis.
Elle me tente bien cette recette de ma région.
Une belle assiette avec des bonnes choses
Je la met dans mes recettes à faire.
Excellente cette recette tourangelle ! Le mariage des saveurs est bien trouvé et le visuel est super. Moi j'adore tous les ingrédients utilisés dans cette recette alors... à refaire trés vite.
Merci Gladys
Excellente recette, elle est vraiment délicieuse, l'idée du roulé de rillettes dans le jambon et l'escalope est très originale et super savoureuse. Par ailleurs, j'adore la sauce au chèvre et au balsamique qui se marie très bien avec l'ensemble. Le tout fin et moelleux en bouche, un plat que l'on pourrait servir pour les fêtes mais que je suis contente d'avoir réalisé cette semaine, après tout, pourquoi se priver ?!
Excellente recette, très bien équilibrée, autant en goût qu'en texture. On le savoure d'abord avec les yeux grâce à cet élégant dressage, puis c'est un délice pour les papilles !!!
et en plus ça sent bon la Tourraine ! A faire, à refaire et à déguster sans modération, bravo Gladys !
Merci pour cette belle recette créative et avec des produits locaux. Au top
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