CH’ti Gauflette au Vieux Lille et sa Farandole de Légumes du NORD

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La préparation de la recette

LES GAUFRES ET LES LEGUMES

mettre 500 g d'eau dans le bol

mettre dans le panier cuisson la pomme de terre en morceaux (1,5cm environ),mettre le panier cuisson dans le bol puis le couvercle sans le gobelet doseur.

mettre les lardons allumettes dans le varoma puis l'ensemble du Varoma en place sur le couvercle du bol et cuire à la vapeur 20 min/fonction sens inverse/Varoma/Vitesse 1
Pendant ce temps :

préparer le reste des légumes dans une assiette :
LA CAROTTE :éplucher et couper 4 rondelles fines de carotte et quelques tagliatelles, avec le reste de la carotte couper des bâtons puis découper-les en petits cubes pour la décoration.





LE BROCOLI:couper les petites têtes et les laver.





LES OIGNONS :les éplucher et les émincer en fines lamelles , en mettre la moitié dans le Varoma et réserver l'autre moitié pour les utiliser en décoration et froid sur la gaufre pour donner un esprit croquant et une sensation de « chaud – froid» lors de la dégustation.





LES TOMATES cerise:les couper en 2 et réserver pour la décoration

dans 2 coupelles différentes séparer les blancs des jaunes d'oeuf et réserver .

Gratter à l'aide d'un couteau la « croûte du vieux lille » et couper 8 fines tranches , et couper le reste en morceaux (environ 1cm).Réserver pour réaliser la sauce Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.
A la sonnerie de fin de cuisson des pommes de terre et lardons,réserver les lardons dans un récipient pour libérer le Varoma

mettre les pommes de terre du panier cuisson dans un récipient,ajouter le beurre, écraser le tout à la fourchette (veillez à ne pas laisser de morceaux de PDT),ajouter les 2 JAUNES d'oeuf,muscade,poivre et mélanger.

Vider le bol de son eau de cuisson et bien le nettoyer et le sécher.Mettre les blancs d'oeuf dans le bol,un tour de moulin de sel dans le bol,insérer le fouet et les faire monter 2 min/37°/vit 4.Pendant ce temps huiler le plat à gaufres.

Incorporer délicatement les blancs à la préparation des gaufres dans le récipient et mélanger à la fourchette.

Mettre le moule à gaufre sur une grille et étaler la pâte équitablement dans le plat pour les 4 gaufres et mettre au four 20 minutes 180° chaleur tournante

Pendant le temps de la cuisson :
Mettre 500g d'eau dans le bol, ajouter le couvercle sans le gobelet doseur.Mettre les légumes de l'assiette préparée dans le Varoma(carottes,brocoli,oignons et endive) et insérer le varoma avec son couvercle sur le couvercle du bol.Cuire 18 minutes /Varoma /vit 2 fonction sens inverse (vérifier le croquant des légumes et ajouter quelques minutes selon vos goûts)

A la fin de la cuisson des gaufres,sortir les gaufres et les laisser refroidir dans leur moule quelques minutes avant de les démouler sur un papier cuisson .Faire chauffer le four à 220° chaleur tournante.Après démoulage, répartir sur les 4 gaufres , les tranches de Vieux Lille (2 par gaufre) et les lardons .Mettre les gaufres à cuire 8 minutes à 200° au four (temps à ajuster si besoin selon épaisseur des tranches de Vieux Lille et du four)

A la sonnerie, Réserver le Varoma au chaud.

LA SAUCE

Mettre dans le bol : 100 g de crème fraîche , le reste du Vieux Lille coupé en morceaux et un tour de moulin de poivre.Cuire 5 min/90°/vit 2.Verser la sauce dans 2 mini ramequins ou mini cocottes.

DRESSAGE DE L 'ASSIETTE : (inspirez vous de notre photo si vous le souhaitez)

Disposer dans une grande assiette :les gaufres , les légumes cuits , et décorer avec les tomates cerises,le mesclun .Mettre les fines rondelles crues des oignons grelots sur les gaufres.Ecraser à la main quelques baies roses (facultatif ) en guise de topping , utiliser également le mesclun pour clôturer le dressage de vos 2 assiettes.
Vous pouvez jouer avec les couleurs du mesclun,et varier avec les couleurs rouges et vertes dans la mini cocotte de sauce.