Ingrédients
Chantilly de Gaperon
- 2 c. à soupe bombée de mascarpone
- 50 gramme de Gaperon
Sauce à la moutarde
- 1 petite échalote
- 1 c. à café rase de vinaigre balsamique
- 1 c. à soupe bombée de moutarde de Charroux
- 150 gramme de crème liquide entière
Le velouté de lentille
- 1 petit oignon
- 1 petite carotte coupée grossièrement
- 100 gramme de lardons
- 40 gramme de lentilles vertes du Puy
- 600 gramme d'eau
- 1 bouquet garni
- sel et poivre à discrétion
Les chips de jambon
- 1 tranche très fine de jambon cru d'Auvergne
Les makis de chou farci
- 4 feuille de chou vert
- 2 saucisses de chou
- 1 tranche de pain de mie
- 1 petit morceau de palette fumée
Accessoires dont vous avez besoin
-
Varoma -
Fouet -
Panier de cuisson -
Spatule -
Bol complet
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Aujourd'hui je cuisine cette recetteLa préparation de la recette
- Préparer la chantilly au Gaperon
1. Insérer le fouet dans le bol.
Mettre le mascarpone et le gaperon dans le bol puis mixer 15 sec/vitesse 4.
Réserver au frais dans un petit saladier.
Nettoyer le bol.
Préparer la sauce à la moutarde
2. Hacher l’échalote 5 sec/vitesse 7. Faire revenir 2 min/varoma/vitesse 0.5
Ajouter le vinaigre balsamique, la moutarde et la crème liquide.
Cuire 3 min/90°/vitesse1.
Mixer 20 sec/vitesse 10.
Réserver dans un saladier.
Nettoyer le bol.
Préparer le velouté de lentille
3. Mettre la carotte et l’oignon dans le bol. Hacher 5 sec/vitesse10.
Ajouter les lardons et faire suer 2 min/varoma.
4. Pendant ce temps, mettre les feuilles de chou dans le Varoma. Réserver.
5. Ajouter les lentilles, l’eau, le sel et le poivre dans le bol. Poser le panier vapeur avec le bouquet garni. Fermer le bol et placer le Varoma.
Cuire 15 min/mijotage/varoma.
6. Pendant ce temps, préparer les chips de jambon.
Chauffer le four à 220°.
Poser le jambon sur un lèche frite et cuire 5 minutes au four bien chaud.
7. Préparer la farce :
Mettre la tranche de pain de mie à tremper dans un peu d’eau.
Récupérer la chair des saucisses de choux.
Essorer le pain de mie et l’ajouter à la chair à saucisse en malaxant bien.
8. A la fin de la cuisson des lentilles, sortir les feuilles de chou du Varoma.
En déposer 2, l’une à la suite de l’autre sur une feuille de film alimentaire.
Prélever la moitié de la farce et la déposer en longueur sur les feuilles de chou.
Découper des bâtonnets de palette fumée et les déposer au milieu de la farce.
Rouler le tout tel un maki, dans le film alimentaire, bien serré. Bien fermer avec une deuxième feuille de film alimentaire.
Renouveler l’opération avec le reste de feuilles de chou et de farce.
9. Déposer les boudins obtenus sur le plateau vapeur dans le Varoma. Remettre le Varoma en place et reprendre la cuisson pour 15 min/mijotage/varoma.
10. Pendant ce temps, préparer les assiettes en dessinant au fond un trait de sauce à la moutarde au pinceau. Réserver le reste de sauce dans un pichet de présentation.
11. A la fin de la cuisson, sortir les boudins et les déposer sur une planche.
12. Sortir le panier avec le bouquet garni et mixer 45 sec/vitesse 10. Servir dans des bols et déposer une quenelle de chantilly au Gaperon. Emietter un peu chips de jambon dessus.
13. Déballer les boudins et les couper en 5 makis égaux chacun.
Les déposer sur les traits de sauces à la moutarde et décorer de grandes chips de jambon.
14. Déguster aussitôt.
Astuce
· [/i]Information : le Chou Farci est un plat traditionnel Auvergnat.[/i]
· [/i]Conseil : surveiller la cuisson des chips de jambon. Elles doivent être bien grillées, ce qui les rendra croustillantes en refroidissant.[/i]
Version du Thermomix ®
-
La recette est créée pourTM 5
Si vous utilisez un gobelet doseur TM6 sur votre TM5:
Pour la cuisson (mijotage) à des températures de 95°C ou plus, il faut toujours utiliser le panier de cuisson à la place du gobelet doseur TM6. Le panier de cuisson repose librement sur le couvercle du bol, est perméable à la vapeur et empêche également les éclaboussures d’aliments provenant du bol de mixage.Veuillez prendre note que le bol de mixage du TM5 a une capacité supérieure à celle du TM31 (capacité de 2,2 litres au lieu de 2,0 litres pour le TM31). Pour des raisons de sécurité, les recettes pour le Thermomix TM5 ne peuvent être cuisinées avec un Thermomix TM31 sans adapter les quantités. Risque de brûlures par projection de liquides chauds: ne pas excéder la quantité de remplissage maximale. Respectez les repères de niveau de remplissage du bol de mixage!
"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."
Mes commentaires
Je n'ai jamais rien mangé d'auusi bon !
Félicitation
bravo pour cette délicieuse revisite d'une recette auvergnate Tu en as fait une recette très moderne aux goûts du jour Les saveurs sont respectées avec de beaux produits du terroir auvergnat Félicitations
Après l'avoir dégustée Nous nous engageons à la faire découvrir
@ + Tiphaine
Si vous avez l'impression que vous êtes trop petit pour pouvoir changer quelque chose, essayez donc de dormir avec un moustique... et vous verrez lequel des deux empêche l'autre de dormir. Le Dalaï-Lama
Tiphaine46, la saucisse de choux d'Arconsat (63) a sa confrérie et le maki me semble être une revisite du choux farci auvergnat, très présent sur les tables du Cantal!
C'est une recette qui représente délicieusement l'Auvergne!
Bravo l'Auvergne, quoique !
Le fromage vient du Puy-de-Dôme, la moutarde de l'Allier, les lentilles de Haute-Loire, mais est-ce le chou qui arrive du Cantal ?
Je n'ai que les lentilles en souhaitant qu'elles ne soient pas du Canada dans un paquet du Puy parce que leur zone de production n'est pas très étendue
Moutarde, entre Dijon et Brive j'ai le choix mais puis-je remplacer le fromage par un Saint-marcellin agrémenté d'une gousse d'ail ?
Bravo pour cette recette régionale
@ + Tiphaine
Si vous avez l'impression que vous êtes trop petit pour pouvoir changer quelque chose, essayez donc de dormir avec un moustique... et vous verrez lequel des deux empêche l'autre de dormir. Le Dalaï-Lama
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