Mina.

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La préparation de la recette

Recette pour la Pâque juive et autres plaisirs familiaux.

Voici une recette qui a bien voyagé. Arrivée de Pologne au début du 20eme siècle grâce à des arrières grands parents chassés par les pogroms, elle a fait le plaisir de générations

Cette recette est faite de viande hâchée (10 ou 15% de matière grasse) d'oeufs, et recouverte de pain azyme sur les cotés, le fond du plat, et le dessus.
Cuite au four, cela se mange chaud, tiède ou froid. Parfait donc pour les sorties dans la nature.

Il faut utiliser un plat rectangulaire comme celui que l'on utilise pour les lasagnes.

Il faut dans un premier temps hacher la botte de persil, soit à la main, soit au TH. Le mettre de coté.

Dans le bol, verser un filet d'huile neutre, faire rissoler en sens inverse "Sens de rotation" , vitesse 1, la viande afin que chaque fibre cuise en se désolidarisant des autres. Il faut, et c'est l'aspect le plus important de cette recette, qu'il ne reste plus d'humidité dans le bol.

Lorsque la viande est sèche, mais pas dorée car le plat serait sec ( compter une quinzaine de minutes au moins) verser la totalité du persil, du sel et du poivre et attendre que le persil soit bien mélangé et qu'il ait laché toute son humidité.

Arrêter l'appareil, il faut que le mélange se refroidisse. On peut mettre cette préparation dans un plat froid si on est pressé

Lorsque le mélange est refroidi, on verse e 7 oeufs à la préparation, il faut que cela s'incorpore sans que les oeufs ne cuisent.

Vous remarquerez que nous gardons un oeuf en reserve.

Sur un plateau, ou dans un grand plat, tremper les feuilles de pain azyme l'une après l'autre. Il faut qu'elles soient bien humides, mais pas détrempées sinon elles se déchirent.

Le plat rectangulaire doit être légérement huilé au pinceau ou au papier absorbant.

Déposer une première feuille de pain azyme dans le fond du plat, puis une suivante à coté. Il faut que toute la surface, bords compris, soit tapissée de pain azyme.

Verser ensuite la préparation viande, oeufs, persil dans ce plat.

Bien aplanir et recouvrir de feuille de pain azyme humide. Suivant la taille de votre plat, il vous faudra donc au moins 4 ou 5 feuilles de pain.

Battre l'oeuf et y ajouter un peu d'eau. Recouvrir le plat de ce mélange afin qu'il prenne au four une jolie couleur.

Mettre au four. Il y a plusieurs écoles:

- Soit au bain marie, dans un four à 120 degrès au moins deux heures.
- Soit une quarantaine de minutes à 180°

Quoi qu'il en soit, il faut qu'une lame de couteau qui pique la préparation ressorte sans trace d'humidité pour considérer le plat cuit.