Papillote de poisson au bacon, légumes et galette de polenta

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La préparation de la recette

Poisson Légumes

1- saler, poivrer le filet de Cabillaud coupé en six, entourer chaque morceau d'une tranche de bacon fixé par un pique en bois. Poser le tout sur une feuille de papier cuisson sur le plateau du varoma et réserver. Mettre la courgette coupée en rondelle et les pommes de terre en petits morceaux dans le panier de cuisson, puis réserver.

Cuisson Vapeur

2- Mettre le lait, la polenta (farine de maïs), la farine, le beurre mou, le sucre, l'oeuf, la levure, le sel dans le "Couvercle verrouillé" 20 sec/vitesse 2. Transvaser la préparation dans un récipient (moule à varoma) préalablement beurré et réserver. Puis nettoyer le bol.
3- Mettre 700 grammes d'eau et du sel dans le "Couvercle verrouillé" . Insérer le panier et le varoma avec son moule et cuire à la vapeur 20 min/Varoma/Vitesse 1.
4- Inserer le plateau vapeur (avec le poisson) dans le varoma et poursuivre la cuisson 10 min/Varoma/Vitesse 1. Retirer l'ensemble varoma panier de cuisson et réserver les papillotes et légumes au chaud. Démouler la galette une fois refroidie. Vider le bol.

La Sauce

5- Mettre les echalottes, le persil dans le "Couvercle verrouillé" et mixer 5 secondes/vitesse 7. Racler les parois du bol avec la spatule.
6- Ajouter dans le "Couvercle verrouillé" la crème liquide, le fromage blanc, la moutarde, le sel, le poivre et quelques morceaux de légumes à votre convenance, puis chauffer 5 min/80°C/Vitesse 2 et réserver dans un récipient.
Garnir les assiettes et napper de sauce le poisson et les légumes à votre convenance. Servir la galette en accompagnement avec un coulis de fruit. Bon appétit.