Sauces, dips et pâtes à tartiner

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Temps de préparation
50min
Temps total
1h 30min
Portion
5 pot/s
Niveau
Facile
  • TM 31
published: 11.05.2013
modifié: 18.08.2013

Ingrédients

LE CHOU-FLEUR, LES CORNICHONS, LES OIGNONS BLANCS

  • 250 gramme chou-fleur, lavé et découpé en petits bouquets
  • 4 c. à soupe jus de citron, (3 + 1)
  • 2 c. à soupe farine
  • 150 gramme de cornichons extra fins, vinaigrés
  • 100 gramme de petits oignons blancs vinaigrés

LE JUS DE CUISSON

  • 0,125 l d'eau
  • 0,250 l de vinaigre blanc
  • 6 clous de girofle
  • 2 branches d'estragon
  • 75 gramme fenouil en brunoise
  • 3 feuilles de laurier
  • 1 branche de thym
  • 1 branche de céleri à côtes, émincée finement

LA SAUCE

  • 50 gramme de farine
  • 25 gramme de graines de moutarde
  • 60 gramme de cassonade brune
  • 12 gramme de curcuma
  • 1 c. à café rase de sel
  • 0,125 l d'eau
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Accessoires dont vous avez besoin

  • Panier de cuisson
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  • Spatule
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  • Bol complet
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Aujourd'hui je cuisine cette recette

La préparation de la recette

    LE CHOU-FLEUR :

  1. Remplissez dans un saladier, 1 litre d'eau froide et ajoutez 3 cuillères à soupe de jus de citron. Retirez les feuilles vertes. Avec un couteau, détaillez le chou-fleur en petits morceaux (en fines fleurs). Trempez-les dans l'eau pendant 10 minutes. Egouttez et réservez 250 gr.

    (Vous pourrez utiliser le reste de ce légume après l'avoir blanchi, pour faire un amuse-bouches pour l'apéritif).

    Versez dans le bol du Thermomix, 1,5 litre d'eau très chaude, 2 cs de farine et 1 cs de jus de citon. Chauffer à 100°C, vitesse 1 jusqu'à l'obtention de la bonne température. 

    Positionner dans le bol, le panier avec les fleurettes et blanchir 3 minutes à 100°C, vitesse 3.

    Egouttez et réservez. 

    2. LES CORNICHONS ET LES PETITS OIGNONS BLANCS :

  2. Pesez 150 gr de cornichons au vinaigre et 100 gr d'oignons blancs au vinaigre, les rincer à l'eau froide dans une passoire.

    Couper les cornichons en rondelles (pas trop fines, environ 5 mm)

    Réservez les cornichons, les oignons blancs, le chou-fleur dans un grand saladier. 

    3. LE JUS DE CUISSON :

  3. Dans le bol, déposez 125 ml d'eau, 250 ml de vinaigre blanc et faire chauffer à vitesse 1 jusqu'à l'obtention de la température de 100°C.

    Pendant ce temps, préparez les clous de girofle, les branches d'estragon, le fenouil en brunoise, les feuilles de laurier, la branche de thym, et la branche de céleri à côtes. Une fois le mélange à température (eau + vinaigre), ajoutez tous ces ingrédients et faire cuire 30 min à 50°c, vitesse 1.

    Filtrez et réservez le liquide. 

    4. LA SAUCE :

  4. Dans le bol, déposez la farine, les graines de moutarde,  la cassonade brune, le curcuma et 1 cc de sel. Mixez 20 secondes / vitesse 10. Raclez les parois si nécessaire. 

    Ajoutez progressivement 125 ml d'eau en mélangeant à vitesse 3 pendant 2 mn jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse. Raclez les parois si nécessaire. 

    Ajoutez progressivement, le jus de cuisson et faire cuire 7 minutes à 90°C, vitesse 4. 

    5. LE PICCALILLI :

  5. Versez cette sauce dans le grand saladier sur les fines fleurs de chou-fleur, les cornichons ainsi que les petits oignons. Mélangez doucement avec une cuillère. Mettre en bocaux, puis au frais. 

    Attendre au minimum 24 heures avant de... déguster !!!

     

    PENSEZ A CLIQUER SUR LE COEUR...

    Que signifie le cœur dans l'affichage de recette ?

    En haut à droite, dans la vue Recette de chaque recette, vous pourrez découvrir un symbole de cœur. En cliquant sur le cœur, vous pouvez indiquer rapidement et facilement que vous aimez cette recette. Vous ne pouvez cliquer qu’une seule fois sur le cœur. Vous pouvez voir que vous avez déjà utilisé cette fonction si le cœur est de couleur rose. Vous pouvez également voir combien d'utilisateurs ont déjà indiqué qu'ils aimaient cette recette en regardant le nombre à la droite du cœur

Astuce

Le Piccalilli est constitué de plusieurs légumes vinaigrés (choux-fleurs, cornichons, oignons) mélangés à une sauce moutarde épaisse et éclatante. Il se sert avec des viandes froides, des salades ou en tant que base pour les sandwiches au jambon. 

Version du Thermomix ®

  • Appliance TM 31 image
    La recette est créée pour
    TM 31

"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

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PICCALILLI
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