Ingrédients
la marinade
- 5 brins persils
- 1 citron, le jus uniquement
- 20 g Moutarde de Meaux
- 15 g huile d'olive
- 2 pincées de sel
- 2 pincées de poivre
ballontin et garnitures
- 2 escalopes de veaux, assez large
- 650 g eau
- 200 g panais, coupé en morceaux de 2 cm
- 100 g betteraves cuit, coupé en tranches
- 50 g chèvre, coupé en tranche
- 80 g betteraves chioggia, coupé en julienne
- 10 g beurre doux
Accessoires dont vous avez besoin
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Varoma
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Panier de cuisson
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Spatule
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Bol complet
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Aujourd'hui je cuisine cette recetteLa préparation de la recette
- Mettre le persil dans le bol et hacher 5sec/vitesse7. Racler les bord du bol à l'aide de la spatule.
- Ajouter le citron, 10g de moutarde, l'huile, le sel et le poivre et mixer10sec/vitesse 3
- Mettre les escalopes dans une assiette arosée de la marinade. Reserver pendant 15 à 20 minutes.
- Mettre l'eau dans le bol, ajouter le panier et y mettre les morceaux de panais. cuire13 min/varoma/vitesse 1.
- Prendre les escalopes de veau marinés, disposé sur leur bord inferieur les tranches de betteraves cuites et par dessus 40g de fromage de chèvre. Rouler les ballotins dans un film alimentaire en veillant à bien les serrer. Reserver dans le varoma. Reserver la marinade de côté.
- Ajouter le varoma sur le bol et cuire11 minutes/varoma/vitesse 1
- Pendant la cuisson, mélanger la moitié de la marinade avec la julienne de betterave chioggia. Dresser sur les assiettes.
- A la fin de la cuisson, reserver au chaud le panais. Vider le bol. Enlever le film alimentaire des ballotins et mettre dans le bol le jus de cuisson. Ajouter le restant de fromage de chèvre, la marinadeet cuire 2 min/80°/vitesse 2.
- Disposer la sauce dans des petites coupelles. Nettoyer le bol.
- Mettre les morceaux de panais dans le bol, le beurre et le restant de moutarde et mixer 20 sec/vitesse 3.
- Decouper les ballotins en 3 morceaux, les dresser sur les assiettes accompagner de la purée de panais. Deguster chaud.
Astuce
pour obtenir des escalopes de veaux plus fin et plus tendre, mettez les entre 2 film alimentaire et taper avec une casserole dessus.
Version du Thermomix ®
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La recette est créée pourTM 5
Si vous utilisez un gobelet doseur TM6 sur votre TM5:
Pour la cuisson (mijotage) à des températures de 95°C ou plus, il faut toujours utiliser le panier de cuisson à la place du gobelet doseur TM6. Le panier de cuisson repose librement sur le couvercle du bol, est perméable à la vapeur et empêche également les éclaboussures d’aliments provenant du bol de mixage.Veuillez prendre note que le bol de mixage du TM5 a une capacité supérieure à celle du TM31 (capacité de 2,2 litres au lieu de 2,0 litres pour le TM31). Pour des raisons de sécurité, les recettes pour le Thermomix TM5 ne peuvent être cuisinées avec un Thermomix TM31 sans adapter les quantités. Risque de brûlures par projection de liquides chauds: ne pas excéder la quantité de remplissage maximale. Respectez les repères de niveau de remplissage du bol de mixage!
"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."
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Mes commentaires
Vraiment très jolie
recette que je vais essayer
Ça a l'air succulent !!!
Tres belle assiette
Très belle assiette.... EXCELLENT
original, bonne idée la betterave, ça change du poireau
très original et vraiment delicieux! vivement recommandé!
excellent
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