Ingrédients
Blanquette d'aiguillettes de canard à la Parisienne
- 3 carottes
- 600 g aiguillettes de canard
- 800 g eau
- 1 c. à soupe bombée fond de volaille
- 1 c. à soupe bombée fond de légumes
- 1 branche thym
- 1 feuille laurier
- 250 g riz sauvage
- 500 g champignon de Paris
- 2 Echalotes
SAUCE
- 45 g beurre doux
- 2 jaunes d'oeuf
- 70 g farine de blé
- 200 g crème fraîche épaisse
- sel, poivre
- 4 brins persil
DECO
- paprika doux
Accessoires dont vous avez besoin
-
Varoma
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Panier de cuisson
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Spatule
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Aujourd'hui je cuisine cette recetteLa préparation de la recette
- Laver les carottes et gratter la peau. Détailler les carottes en tagliatelle. Disposer une tagliatelle sur chaque aiguillette, puis rouler celle-ci et maintenir avec un pic. Tapisser le plateau cuisson d'une feuille de papier sulfurisé humide et disposer les aiguillettes roulées. Saler, poivrer. Réserver.
- Mixer le reste des carottes 5 sec/vitesse 5 pour obtenir une brunoise. Réserver.
- Mettre dans le bol, le fond de volaille, le fond de légumes, le thym, le laurier et l'eau.
- Peser le riz dans le panier cuisson et le rincer abondamment. Ajouter la brunoise de carotte et bien mélanger.
- Nettoyer les champignons, mettre les pieds dans le bol. Emincer finement le reste et disposer dans le VAROMA. Former un puits au centre du VAROMA.
- Placer le panier cuisson dans le bol. Insérer le couvercle, placer le VAROMA avec le plateau puis programmer 16 mn/VAROMA/vitesse 1.
- A la sonnerie, mélanger le riz. Prolonger la cuisson 6 mn/VAROMA/vitesse 1.
- Eplucher les échalotes.
- Réserver le riz au chaud et le VAROMA. Récupérer le jus de cuisson des aiguillettes et le mettre dans le bol. Mixer 10 sec/vitesse 10. Réserver.
- Mixer les échalotes 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol avec la spatule, ajouter le beurre. Programmer 3 mn/100°/vitesse 1.
- Ajouter la farine. Programmer 1 mn/100°/vitesse 1.
- Ajouter le jus de cuisson, la crème fraîche. Programmer 6 mn/80°/vitesse 3. Mettre le couvercle sans gobelet et ajouter les jaunes d'oeuf par l'orifice.
- Rectifier l'assaisonnement si besoin. Dresser, mettre le percil ciselé sur la sauce et servir chaud.
PREPARATION
Astuce
Le canard peut être remplacé par du lapin ou du poulet.
Version du Thermomix ®
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La recette est créée pourTM 5
Si vous utilisez un gobelet doseur TM6 sur votre TM5:
Pour la cuisson (mijotage) à des températures de 95°C ou plus, il faut toujours utiliser le panier de cuisson à la place du gobelet doseur TM6. Le panier de cuisson repose librement sur le couvercle du bol, est perméable à la vapeur et empêche également les éclaboussures d’aliments provenant du bol de mixage.Veuillez prendre note que le bol de mixage du TM5 a une capacité supérieure à celle du TM31 (capacité de 2,2 litres au lieu de 2,0 litres pour le TM31). Pour des raisons de sécurité, les recettes pour le Thermomix TM5 ne peuvent être cuisinées avec un Thermomix TM31 sans adapter les quantités. Risque de brûlures par projection de liquides chauds: ne pas excéder la quantité de remplissage maximale. Respectez les repères de niveau de remplissage du bol de mixage!
"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."
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