BUCHE CHOCOLAT INSERT VANILLE

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La préparation de la recette

DARQUOISE

Prechauffer le four 180°C

Dans le"Couvercle verrouillé" melanger le sucre glace et la poudre d'amande 5sec/Vit 9. Reserver

Mettre le FOUET dans le "Couvercle verrouillé" , monter les blancs en neige 2min 30 Vit 4 en ajoutant 30gr de sucre fin.

Ajouter le mélange poudre et melanger 20sec/"Sens de rotation" /vit 1

Cuire 180°C pendant 20 min.

BAVAROISE VANILLE ( à faire la veille)

Mettre les Feuilles de Gélatine dans l'eau froide, et la créme au congélateur.

Mettre le lait, le sucre, la gousse de Vanille, les 3 jaunes d'oeufs dans le "Couvercle verrouillé" à 80° vit 4 pendant 15 min.

Essorer la gelatine, l'ajouter et mixer 30 sec vit 4. 

Reserver et laisser refroidir.

Laver le bol et surtout le laisser refroidir.

Creme Fouettée :

Mettre le fouet dans le "Couvercle verrouillé" et mettre la créme sorti du congélateur, Vit 3,5 / 2min 30 surveiller que la créme ne tourne pas.

 

Mousse au chocolat Noir

Mettre le Chocolat dans le "Couvercle verrouillé" , mixer 10sec/Vit 9.

Ajouter le beurre pommade et les jaunes d'oeufs. Vit3/ 37°/ 5min.

Reservé, laver le bol.

Monter les blancs en neige Vit 3,5/ 37°/ 5min et incorporer le sucre.

Laver le bol et le faire refroidir.

Creme Fouettée :

Mettre le fouet dans le "Couvercle verrouillé" et mettre la créme sorti du congélateur, Vit 3,5 / 2min 30 surveiller que la créme ne tourne pas.

Incorporer le chocolat au oeufs en neige à la spatule puis la creme fouetter.

 

LE MONTAGE

Pour le montage, mettre une feuille de rodoide dans le moule à buche, mettre la mousse au chocolat à moitié.

Inserer l'insert puis recouvrir avec le restant de la mousse, tasser et mettre la Darquoise.

Placer au frais minimum 5h, il est donc preferable de la faire la veille.

Démouler et décorer