Ingrédients
La génoise
- 4 gros oeufs
- 60 g de fructose, ou 120g de sucre
- 50 g de farine mix pâtisserie, farine de maïs ou farine de riz
- 50 g de maïzéna
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- Un peu d’huile ou beurre pour la plaque
La garniture
- 3 jaunes d'oeufs, + 5 blancs d’œufs
- 40 g de fructose, ou 80g de sucre
- 400 g de mascarpone
Le coulis
- 300 à 400g de framboise
- Facultatif : 2 CàS de Kirsch ou rhum
La décoration
- 50 à 150g de framboise, sucre glace, sucre rose, carreaux de chocolats, Chantilly, …
Accessoires dont vous avez besoin
-
Fouet -
Spatule -
Bol complet
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Aujourd'hui je cuisine cette recetteLa préparation de la recette
Cette recette vient du magasine modes et travaux décembre 2011, je l'ai simplifié pour l'adapter au thermomix et sans gluten.
Préchauffer le four à 180°C.
Mettre le fouet, les jaunes d’œufs, le fructose, programmer 2 min vit 3.
Ajouter la farine, la maïzena, le sucre vanillé et programmer 1 min vit 3. (et réserver)
Mettre le fouet et monter les blancs en neige 5 min vit 3/4.
Dans un saladier mélanger la pâte avec les blancs en neige (délicatement).
Verser sur une plaque tapissée de papier sulfurisé badigeonné de beurre ou huile et cuire pendant 10 min à 180°C.
Démouler sur un torchon humide enrouler et laisser refroidir.
Faire le coulis en écrasant les framboise à la fourchette en y ajoutant du kirsch ou du rhum ou mixer les framboise 30 sec vit 8 puis ajouter l'alcool et mixer 30 sec vit 6.
Battre les jaunes d’œufs et le fructose 2 min vit 3 puis ajouter la mascarpone mixer 1 min vit 3.
Monter les blancs en neige 5 min vit 3/4.
Dans un saladier mélanger la pâte avec les blancs en neige (délicatement).
Piquer la génoise et verser le coulis de framboise dessus.
Étaler la moitié de la garniture et rouler le biscuit. Vous pouvez choix choisir de l'enrouler dans un film plastique et de le placer au réfrigérateur pendant 2 à 12 H00 ou commencer à tartiner tout de suite.
Tartiner du reste de garniture, si vous n'en avez pas assez compléter par de la chantilly.
Décorer avec des framboises et la déco de votre choix.
Décrire les étapes de préparation de votre recette
La génoise
Le coulis
La garniture
Montage de la bûche
Version du Thermomix ®
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La recette est créée pourTM 31
"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."
Mes commentaires
pour monter les blancs d'oeufs mettre la température à 37 °C et fouetter
bonjour j'écris pour la recette du moelleux de courgettes coeur coulant ça fais 2 fois que je le fais et le fromage ne coule pas j'attends des réponses merci
Très bonne recette, j'ai décoré celle ci avec une meringue italienne.
Super recette très légère, tout le monde a adoré! Nous étions 10 adultes et 4 enfants.
Juste attention, sinon les oeufs ne montent pas bien (je suis peut-etre encore trop débutante mais je me suis faite avoir...)
La garniture10.
Battre les jaunes d’œufs et le fructose 2 min vit 3 puis ajouter la mascarpone mixer 1 min vit 3.Bien nettoyer le bol entre ces 2 opérations
11.
Monter les blancs en neige 5 min vit 3/4
Un grand merci pour cette recette!
très bonne recette, néanmoins j'ai du recommancer la crème, j'ai essayé avec un blanc d'oeuf de moins, c'était mieux mais quand même liquide, je pense que la prochaine fois j'essaierai ave un peu de gelatine pour la tenue. sinon au niveau du goût, un vrai délice, des invités ravis! merci!!
Un régal cette bûche ! J'ai mis la mascarpone au congélateur et pas de souci de tenue...
Merci pour cette bonne recette...
merci
Très bonne mais, pas beaucoup de tenue hélas ! la crème au mascarpone s'est écrasée, à l'intérieur comme sur le dessus
Avez-vous une astuce ?? Merci
excellente mais il faut mettre la crème à la mascarpone au congélateur car trop liquide.
MERCI
Nous allons la manger ce soir, j'ai goûté le bout coupé en biseau pour former la bûche c'est délicieux, la crème au mascarpone est fabuleuse de légèreté. J'ai mis du sirop sur le biscuit avant de le rouler. Merci. Bon réveillon
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