Soufflé glacé aux agrumes

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La préparation de la recette

Le sirop

Brossez les agrumes sous l'eau et prélevez les zestes. Pressez les jus de tous les fruits.

Mettez les jus dans une casserole avec 50 g de sucre, 5 cuillères à soupe d'eau et les zestes d'oranges. Faites boullir sur feu vif 10 mn.

Laisser refroidir , retirez les zestes et réservez .

La crème

Mettez à ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans le bol, avec le fouet, ajoutez les jaunes d'oeufs et 150 g de sucre, programmez 1 mn/vitesse 3 jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez le lait 250g et reprogrammez 7 mn/ 80°/ vitesse 2, jusquà ce que la crème nappe une cuillère.

Facultatif, à cettte étape vous pouvez ajoutez une cuillère d'alcool, Grand Marnier, Cointreau ou autre.

Ajoutez les feuilles de gélatine essorées et le sirop filtré, mélangez à nouveau 1mn/ vitesse 2.

Laisser refroidir dans un saladier.

La crème Chantilly

Pendant que la préparation précédente refroidit, lavez le bol. Mesurez la crème, et placez le bol avec la crème au froid 10 à 15 mn.

Montez alors la crème en chantilly avec le fouet 4 mn/ vitesse 6.

Montage

Mélangez les 2 préparations en soulevant avec une spatule.

Versez dans des verrines , décorez avec les zestes d'oranges, du caramel ou saupoudrez de pistaches concassées...

Mettez au congélateur au moins 1h.

Laissez décongeler avant de servir mais servir froid.