Tarte chocolat orange

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La préparation de la recette

pâte sablée, zestes, garniture et déco

-    Préchauffer le four à 180°

-      Mettre ts les ingrédients ds le bol
et mixer 8 sec à vitesse 4

-    A la suite incorporer les pépites de chocolat 3 sec à vitesse 4

-    Mettre la pâte ds un moule à l’aide du rouleau ou avec la paume de la main.

-    Piquer la pâte et mettre un papier sulfurisé bien à plat sur la pâte.

-    Réserver un petit moment au frais et cuire entre 15 et 20 mn suivant l’épaisseur de la pâte et le four.

Confectionner les zestes d’une orange ½ avec un économe. Mixer 20 secvit. 8 et recommencer si nécessaire. Réserver

Presser 1 orange 1/2 pr obtenir un jus d’orange. Réserver

Mettre la crème ds le bol, faire bouillir 4 mn vitesse 1 à 100° et avant la fin incorporer l’agar agar délayé ds un peu de crème froide.

-Ensuite ajouter sur feu doux 40° vit 1 pdt 2 mn le chocolat préalablement coupé en morceaux ainsi que le beurre en morceaux.

-Qd la crème est lisse ajouter les zestes, le jus d’orange et le kirsch
10 secvitesse 3.

-Mettre la préparation un moment
dans le frigo

-Napper uniformément la pâte précédemment cuite et refroidie de
cette crème.

-Mettre au frais au moins 1 heure.

1 orange à zester finement pour la déco

- Blanchir et démarrer à l’eau froide.

- Egoutter les zestes

- Remettre ds la casserole avec le poids de sucre correspondant au poids des zestes désirés

- Mouiller le sucre à hauteur d’eau

- Porter à ébullition à feu doux jusqu’à ce que l’eau soit évaporée. Il ne faut pas que le sirop caramélise.

- Récupérer les zestes, les faire refroidir et les rouler ds le sucre.

Faire une déco avec le chocolat blanc fondu  et utiliser une poche à douille

selon votre inspiration.