Bûche de Noël chocolat et crème aux marrons

Modifier

La préparation de la recette

Le sirop

1. Mettre 15 cl d'eau et le sucre dans le bol et régler 10min à 100°, vit. 1
2. Ajouter le rhum et mixer 5 sec vit.3
3. Réserver

La génoise

1. Préchauffer le four à 180°c
2. Séparer les blancs des jaunes. Introduire les blancs dans le bol propre et sec et mettre un coup de turbo
3. Mettre le fouet et battre en neige 5 minutes vit.3 37, il faut qu'ils soient très fermes
4. Sortir les blancs en neige et les réserver
5. Nettoyer le bol, remettre le fouet puis mettre les jaunes ainsi que le sucre et programmez 3 minutes vit.4
6. Ajouter la farine, la fécule et le beurre fondu puis programmez 3 minutes vit.4
7. Mélanger le contenu du bol ainsi que les blancs en neige dans un récipient délicatement avec une maryse
8. Sur une plaque allant au four d'environ 40 cm sur 25, posez un feuille de papier sulfurisé légèrement beurrée, puis versez la pâte dessus
9. Faites cuire pendant 8 à 10 minutes à 180°c jusqu'à ce que le biscuit se colore légèrement
10. Mouillez un torchon propre, essorez-le et étendez-le sur un plan de travail
11. D'un geste vif, retournez le biscuit sur le torchon, puis décollez délicatement le papier sulfurisé
12. Pliez une bande de gâteau sur 1 cm puis, en tenant le trochon, roulez délicatement le biscuit sur lui-même et laissez-le refroidir (comptez environ 30 minutes). N'attendez pas pour rouler, faites-le dès la sortie du four quand le biscuit est chaud et bien souple.

La crème et le montage

1. Pendant que le biscuit refroidi, mettre la crème de marron, le beurre mou en morceaux et l'alcool dans le bol et programmez 3 minutes vit.4
2. Une fois refroidi, posez le biscuit sur une feuille de film alimentaire et déroulez votre biscuit délicatement
3. A l'aide d'un pinceau, imbibez-le du sirop
4. A l'aide d'une spatule, étalez les 2/3 de la crème sur toute la surface du biscuit
5. Roulez-le à nouveau délicatement en l'enfermant dans le film
6. Serrez, sans l'endommager, pour qu'il prenne une forme régulière. En le roulant, il se peut que de la crème s'échappe du biscuit, n'hésitez pas à la récupérer pour le glaçage.

Le glaçage

1. Mettre le chocolat noir dans le bol et programmez 4 sec vit.7
2. Programmez 3 minutes 50°c vit.1
3. Ajoutez le reste de la crème aux marrons et programmez 30 sec vit.4
4. Etalez régulièrement cette crème sur toute la surface de la bûche en lissant
5. Dessinez les stries de la bûche en passant une fourchette sur toute la longueur, puis placez-la au réfrigérateur pour au moins 12 heures