Bûche de Noël framboises, insert panna cotta

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La préparation de la recette

Génoise
2 œufs
20g de farine
35g de maizena
60g de sucre

Mousse fruits rouges
500g de crème liquide entière à 30%
12g de gélatine en poudre réhydratés dans 70g d’eau très froide
250g de framboises réduites en purée et épépinées
120g de sucre

Décoration
Spray velours & décorations comestibles & chocolat blanc

Commencer par préparer l’insert panna cotta. Dans le bol, placer la crème avec le sucre et la vanille pour 4mn, 100, 2. Ajouter la gélatine. Mélanger 30s, 4. Couler dans le moule à insert et congeler 3h. Dans la foulée, préparer la génoise. Préchauffer le four à 180. Monter les blancs en neige au batteur. En parallèle, dans le bol, blanchir les jaunes avec le sucre en plaçant le fouet pour 3mn, 37, 2. Ajouter la farine et la maizena pour 20s, 3. Hors du bol, mélanger cette pâte aux blancs. Disposer la pâte sur une plaque, en lui donnant la forme de votre moule à bûche. Cuire moins d’une dizaine de minutes environ. Laisser refroidir. (Placer bol et fouet lavés et séchés au congélateur). Au terme des 3h, préparer la mousse de framboises. Dans une casserole, placer la moitié des framboises avec le sucre. Porter à ébullition. Hors du feu, ajouter la gélatine puis la moitié restante. Bien mélanger. Monter la crème en la plaçant dans le bol avec le fouet. Mixer jusqu’à la vit 4 en augmentant progressivement après la 1e minute. Observer la prise de la crème et continuer à mixer 3 à 4mn environ. Ajouter hors du bol cette chantilly aux framboises. Procéder au montage. Couler la moitié de la crème framboise dans le fond du moule à bûche. Placer l’insert avec de terminer par la crème framboise restante. Fermer par la bande de génoise. Placer au congélateur pour 6h minimum. Démouler et recouvrir du spray velours. Laisser décongeler au frigo 3h minimum.