Poissons

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Temps de préparation
50min
Temps total
1h 40min
Portion
2 portion/s
Niveau
Facile
  • TM 5
published: 16.01.2017
modifié: 23.01.2017
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Ingrédients

le cabillaud en croute de blé noir

  • 35 g de pain dur pour la chapelure
  • 75 g de farine de blé noir semi-complète
  • 1 oeuf+2 blancs
  • 2 dos de cabillaud
  • sel, poivre

Les légumes

  • 1 betterave bi colore Chioggia
  • 2 petites betteraves jaunes
  • 2 panais
  • 1 poireau
  • 4 c. à soupe de crème liquide
  • mélange 5 baies
  • huile d'olive au citron
  • un peu de fleur de sel

La sauce Molène

  • 1 petite saucisse de Molène
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1 c. à café bombée de fécule de maïs
  • 200 g de lait

autre

  • 1200 g d'eau
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Accessoires dont vous avez besoin

  • Varoma
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  • Spatule
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  • Bol complet
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Aujourd'hui je cuisine cette recette

La préparation de la recette

    Le cabillaud en croûte de blé noir
  1. Mettre le pain dans le bol et mixer 30sec/vit10. Ajouter la farine de blé noir semi-complète. saler, poivrer et mélanger 10sec/Sens de rotation"Sens de rotation" /vit 2. Mettre cette préparation dans une assiette creuse.
    Dans la deuxième assiette creuse, casser l'oeuf entier et y ajouter les deux blancs. mélanger à la fourchette.
    Passer les dos de cabillaud dans l'oeuf puis dans la panure. filmer et mettre au frais.
    2. La garniture de légumes
  2. Eplucher tous les légumes (péalablement bien lavés) en mettant les épluchures dans le Couvercle verrouillé"Couvercle verrouillé" .
    A l'aide d'une cuillère à melon, faire des boules dans les betteravess orange (4 par personne).Les mettre dans le varoma. Mettre le reste de betterave dans le Couvercle verrouillé"Couvercle verrouillé" .
    Le poireau: couper en tronçons le blanc du poireau et le mettre dans le varoma à côté des boules de betterave. Mettre le vert du poireau dans le Couvercle verrouillé"Couvercle verrouillé" .
    Couper le panais en petits cubes et rajouter au varoma.
    Mettre la saucisse sur le plateau vapeur, fermer l'ensemble varoma et reserver.
    Fermer le couvercle du Couvercle verrouillé"Couvercle verrouillé" , sans oublier le gobelet doseur et mixer 7sec/vit5. Racler les parois à l'aide de la spatule.
    Ajouter 700g d'eau.
    Mettre en place l'ensemble varoma et cuire 40min/Varoma/vit1.
    Faire la deuxième panure du poisson pendant le temps de cuisson.Filmer et remettre au frais.
    Faire des rondelles fines de betterave bi colore à l'aide d'un couteau, ou mieux, avec une mandoline.
    A la fin du temps de cuisson, enlever l'ensemble varoma et maintenir au chaud.
    Mettre le gobelet doseur sur le couvercle et mixer 1min/vit10.Reserver dans un recipient.
    Bien rincer le Couvercle verrouillé"Couvercle verrouillé" .
    Mettre les cubes de panais dans le bol, ajouter 4 cuillères à soupe de crème liquide, saler, mettre 2 pincées de 5 baies et mixer 10sec/vit 5.
    Reserver dans un bol et filmer puis mettre le bol dans le varoma pour maintenir la purée au chaud.
    Nettoyer le Couvercle verrouillé"Couvercle verrouillé" . puis mettre 500g d'eau.
    Enlever les morceaux de poireaux et les garder au chaud.
  3. Mettre la saucisse dans le varoma avec les boules de betterave et le bol de purée de panais.
    Mettre le poisson sur le plateau vapeur.Fermer l'ensemble.
    Mettre le varoma sur le thermomix et programmer 15min/varoma/vit1.
    Enlever l'ensemble varoma et maintenir au chaud.
    Vider l'eau du Couvercle verrouillé"Couvercle verrouillé" et rincer à l'eau froide.
    4. La sauce Molène
  4. Mettre les 2 jaunes d'oeuf dans le bol, 200g de lait et 1 cuillère à café bombée de fécule de maïs, un peu de sel et de poivre. Mixer 5sec/vit7 puis chauffer 7min/80°/vit2.
    Pendant ce temps, mettre le poisson soit dans le four fonction grill, soit dans un poele avec un peu de beurre 1/2 sel pour faire dorer la panure.
    Ajouter ensuite 3 à 4 tranches de saucisse de Molène à la sauce ainsi obtenue et mixer 15sec/vit8. Rectifier l'assaisonnement si besoin.
    5. suggestion de présentation
  5. faire une farandole de légumes en faisant des quenelles avec la purée de panais à l'aide de deux petites cuillères. Planter dessus une demie rondelle de betterave bi colore. ajouter ensuite les boules de betterave orange et le poireau. Ajouter sur l'ensemble un filet d'huile d'olive au citron et un peu de fleur de sel.
    Mettre le poisson en haut de l'assiette, puis décorer l'assiette avec la sauce molène et le velouté d'épluchures de légumes. Mettre le reste de sauce Molène dans des petits contenants et servir avec.
    Décorer le poisson avec des tranches de saucisse. Servir immédiatement

Astuce

Ajouter de la crème liquide à votre sauce "d'épluchures" de légumes et cela vous donnera un excellent velouté,avec un petit gout fumé; pour bien commencer le repas.

Version du Thermomix ®

  • Appliance TM 5 image
    La recette est créée pour
    TM 5
    Si vous utilisez un gobelet doseur TM6 sur votre TM5:
    Pour la cuisson (mijotage) à des températures de 95°C ou plus, il faut toujours utiliser le panier de cuisson à la place du gobelet doseur TM6. Le panier de cuisson repose librement sur le couvercle du bol, est perméable à la vapeur et empêche également les éclaboussures d’aliments provenant du bol de mixage.
    Veuillez prendre note que le bol de mixage du TM5 a une capacité supérieure à celle du TM31 (capacité de 2,2 litres au lieu de 2,0 litres pour le TM31). Pour des raisons de sécurité, les recettes pour le Thermomix TM5 ne peuvent être cuisinées avec un Thermomix TM31 sans adapter les quantités. Risque de brûlures par projection de liquides chauds: ne pas excéder la quantité de remplissage maximale. Respectez les repères de niveau de remplissage du bol de mixage!

"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

Catégories de recettes:
Plat principal poissons Cuire au Varoma Cuisson combinée Bretagne

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Dos de cabillaud en croûte de blé noir aux saveurs de Molène
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