Ingrédients
pour la pâte feuilletée
- -300G farine -300G beurre ½ sel congelé en cubes -150G eau froide -un oeuf pour dorer
pour la béchamel au fromage:
- -130G de comté (ou autre fromage à pâte dure) -500G lait -60G farine -40G beurre -1CàC rase de sel -poivre -une belle pincée de noix de muscade
pour la garniture:
- -2 tranches de jambon -200G de petits champignons de paris
Accessoires dont vous avez besoin
-
Panier de cuisson -
Spatule -
Bol complet
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Aujourd'hui je cuisine cette recetteLa préparation de la recette
- -mettre la farine,le beurre congelé et l'eau dans le bol et mixer 15SC/V6 puis 10SC/V2/[img title="Sens de rotation"]https://www.espace-recettes.fr/sites/all/modules/contrib/smileys/packs/thermomix/counterclock.png[/img]SENS INVERSE
-étaler et rouler la pâte selon la méthode escargot et la remettre au frigo pour la raffermir
//espace-recettes.fr/recettes/la-pate-feuilletee-methode-escargot-pas-pas/249261 - -mixer le comté coupé en morceaux 10SC/V6 et réserver;ne pas laver le bol
-mettre le lait,la farine,le beurre en morceaux,le sel,poivre,muscade et régler 8MN/90°/V4 en posant le panier sur le couvercle pour éviter les projections
-30SC avant la fin ajouter le comté par le trou du couvercle
-laisser refroidir dans un récipient pour que la crème fige - -couper le jambon en petits morceaux
-faire des lamelles avec les champignons et les poêler rapidement ou les cuire 10MN dans le panier avec 200G d'eau /varoma/V1
-prendre l'escargot de pâte feuilletée en le laissant debout et le couper en 2 parts égales dans la hauteur ;étaler chaque ½ escargot en 2 bandes égales de 40CMX10CM environ sur une épaisseur de 2MM maximum;les superposer pour faire des coupes nettes
-les poser sur du papier sulfurisé
-découper dans chaque bande des parts de 7 cm environ
-déposer une belle quenelle de sauce au centre des rectangles de la première bande ,parsemer de morceaux de jambon et de lamelles de champignons
(on peut également mixer le jambon en morceaux et les champignons laissés entiers 5SV/V5 avant de faire la béchamel et les réserver puis les mélanger à la béchamel à la fin de sa cuisson en [img title="Sens de rotation"]https://www.espace-recettes.fr/sites/all/modules/contrib/smileys/packs/thermomix/counterclock.png[/img]/10SC/V3;dans ce cas déposer juste une quenelle de cette préparation toute faite)
-passer un pinceau trempé dans de l'eau sur tout le pourtour de la pâte pour la coller au 2ème rectangle
-prendre les rectangles de la 2ème bande ,repasser un petit coup de rouleau sur chaque pour les agrandir légèrement et les déposer sur chaque rectangle avec la préparation,bien faire adhérer tout le tour sans écraser les bords (pour le feuilletage),marquer avec le côté non tranchant d'un couteau la limite bombée (couper éventuellement si trop de pâte,il faut juste un rebord de 1CM maxi)puis avec le bout pointu mais à plat faire des petits pincements sur tout le tour sans percer
-dorer avec l'oeuf battu et remettre au frigo pour raffermir les friands
-Préchauffer le four à 200°
-sortir les friands bien froids du frigo,faire un quadrillage avec la pointe d'un couteau sur la surface (sans percer) et enfourner une bonne vingtaine de minutes - Décrire les étapes de préparation de votre recette
- Décrire les étapes de préparation de votre recette
- Décrire les étapes de préparation de votre recette
- Décrire les étapes de préparation de votre recette
- Décrire les étapes de préparation de votre recette
la pâte feuilletée:
la béchamel au fromage :
montage:
Astuce
-il vous restera de la béchamel mais elle se congèle très bien si vous n'en avez pas l'utilité dans les 2 à 3 jours
-on peut faire uniquement fromage jambon ou fromage champignons selon les goûts
-j'ai fait le double de pâte et ai réservé une partie de la béchamel (avant de mettre le fromage donc j'en avais mis moins) pour faire une sauce soubise et des friands sauce soubise,fondue de poireaux ,jambon et sauce soubise,épinards,jambon
la sauce soubise:
-mixer 2 oignons moyens (environ 100G) 5SV/V5 ,racler,ajouter 10G de beurre et régler 10MN/VAROMA/V1 (j'en ai profité pour faire cuire mes lamelles de champignons dans le panier)
-ajouter la béchamel et mélanger 10SC/V3/
"Sens de rotation"
la fondue de poireaux:
-mixer 100G de blanc et un peu de vert de poireaux en tronçons 5SV/5 ,ajouter 10G de beurre et régler 10MN/VAROMA/V1 (j'en ai profité pour décongeler 2 pavés d'épinards en branches dans le panier)
-le jambon peut être remplacé par du blanc de poulet en petits morceaux rapidement poêlé ou cuit à la vapeur 10MN ou des crevettes grises, ou roses coupées en 3
-on peut faire également une sauce aurore en ajoutant 2càc de concentré de tomates à la béchamel de base
-on peut également faire des friands moitié plus petits mais double de travail de montage!
-si on veut congeler les friands,ne les cuire qu'1/4H ,refroidir,congeler et les remettre dans un four chaud 200° pendant 5MN au moins lorsqu'ils sont décongelés
-j'ai appelé la sauce béchamel au fromage et non Mornay car la Mornay contient moins de fromage mais des jaunes d'oeufs en plus (voir aussi de la crème) 
our la béchamel de base donc avec toujours 500G de lait ,compter 50G de gruyère et 2 jaunes d'oeufs et éventuellement 50G de crème (idéale pour de beaux gratins dorés)
-dans les chutes de pâte feuilletée faire des petits crackers (abaisse fine (empiler les chutes et réétaler la pâte finement)et coupée avec de petits emporte-pièces et saupoudrée de gruyère,sésame,graines de cumin,pavot...[[wysiwyg_imageupload:9938:]][[wysiwyg_imageupload:9939:]]
Version du Thermomix ®
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La recette est créée pourTM 31
"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."
Mes commentaires
J'ai tout mixé et mélangé à la fin dans la béchamel. Super.
Super recette avec une bonne salade verte un régal
Excellent !!!!
Merci pour le partage
Recette faite aujourd'hui et elle a rencontré un véritalbe succès. C'est la première fois que je me lançais dans la réalisation d'une pâte feuilletée et ça a été une réussite ! Avec les quantités j'ai pu réaliser 8 gros chaussons. J'ai choisi de mélanger les lamelles de champignons, revenues à la poële, et le jambon coupé en petits morceaux environ 15 secondes/sens inverse/ vitesse 3 dans la béchamel. C'était parfait. Merci et bravo pour cette recette.
Excellente recette ! Un vrai délice.
Dommage que le lien vers la pâte feuilletée escargot ne soit plus actif et qu'il y ait des erreurs dans les ingrédients (doublon de paragraphe).
En tout cas merci pour cette recette
svp sens de rotation c'est quoi ??
Hum je me laisserai bien tenter...!!
Il me restait de la pâte feuilletée au congel donc je n'ai suivi votre recette que pour la garniture. Je suis allée au plus rapide donc j'ai mixé les champignons et le jambon puis je les ai rajouté dans la béchamel au fromage. C'était parfait tout le monde à aimé!
Merci
Très bon
pour la béchamel j'ai divisé par 2
ns sommes 4 personnes
ça été un succès ce soir
merci pour le partage
Très très bon allez y les yeux fermés