3 nuances au chocolat

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La préparation de la recette

Le biscuit :




Préchauffer le four à 170° (th5-6)




Insérer le fouet, mettre les blancs d'oeufs et le sel, et monter en neige 6min/vit 3,5. Oter le fouet et réserver.




Mettre le chocolat noir en morceaux dand le et mixer 10sec / vit 9.




Ajouter le beurre et faire fondre 4min/37°/vit 1.




Ajouter le sucre, la farine, les jaunes d'oeufs, la poudre d'amande et mélanger 30sec/ vit 4.




Incorporer délicatement aux blancs avec une maryse.




Tapisser d'une feuille de cuisson le fond d'un moule à charnière.




Verser la préparation et cuire 25min à 170°(th 5-6)




 




La mousse :




Mettre le chocolat noir en morceaux dand le et mixer 10sec / vit 9.




Ajouter le beurre et le sucre et faire fondre 4min/50°/vit2.




Ajouter le lait et les jaunes d'oeufs et mélanger 15sec/vit 4.




monter les blancs en neige dans le bol nettoyé et bien sec avec une pincée de sel. 5min/37•/vit4. en montant la vitesse progressivement la 1ère minute




Mettre la mousse sur le biscuit refroidit.




 




Le miroir :




Mettre tous les ingrédients dans le et mélanger 4min/100°/vit 4.




Répartir sur la mousse.




Réserver au frigo jusqu'à dégustation.