Croquant Choco-pistache et son coulis de cerises

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La préparation de la recette

Sucre glace

Mettre le sucre dans le bol et mixer 10 sec, vit 8. Réserver.

Crémeux à la Pistache

Mettre les pistaches dans "Couvercle verrouillé" et mixer 10 sec, vit 8. Réserver.

Mettre dans "Couvercle verrouillé" le lait, le sucre, l'oeuf et le jaune, le sucre vanillé, la maïzena et le sachet d’agar-agar et chauffer 9 min, 90°C, vit 4 en mettant le panier à la place du gobelet. A la fin de la minuterie, ajuter 70 gr de pistache et la crème et mixer 5 sec, vit 5. Réserver au froid.

Mousse Choco-Citron

Mettre le chocolat dans "Couvercle verrouillé" mixer 10 sec, vit 8, ajouter le jus de citron et le gingembre puis programmer 5 min, 50°C, vit 2. Réserver.

Rincer "Couvercle verrouillé" soigneusement, mettre le fouet, la crème, le sucre glace et l’agar-agar et programmer 4 min, vit 3-4 jusqu’à obtenir une chantilly de consistance très ferme.

Incorporer délicatement la chantilly au chocolat et réserver au frais. ( 1 heure )

Coulis de cerises

Mettre tous les ingrédients dans "Couvercle verrouillé" et mixer 8 sec, vit 8. Programmer 5 min, 100°C, Vit 4. Laisser refroidir

Tuiles au Chocolat

Préchauffer le four à 180°C

Mettre le beurre dans "Couvercle verrouillé" et programmer 2 min, 50°C, vit 2. Ajouter le reste des ingrédients et mixer 10 sec, vit 4. Répéter 1 fois l’opération ( si besoin ).

Etaler la pâte finement sur une plaque à l’aide d’une spatule métallique et enfourner pendant 5 min.

Couper des triangles, à l'aide d'un couteau pointu quand la pâte est encore chaude.  Laisser refroidir.

Coque en chocolat

Mettre le chocolat coupé en morceaux dans "Couvercle verrouillé" et programmer 5 min, 50°C, vit 2. Ensuite programmer 4 min, vit 3 a fin refroidir le chocolat et le mettre à point.

Verser le chocolat dans 1 cône en papier cuisson ou 1 poche a douille et dessiner la coque en forme de grille sur le dos du ramequin congelé au préalable. Mettre au frais pendant 3 min et décoller délicatement.