Tiramisu framboises & speculos

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La préparation de la recette

1- Mettre les blancs d'oeufs et une pincée de sel dans le "Couvercle verrouillé" , insérer le fouet et fouetter 2min / 37°C / Vitesse 3.5. A la sonnerie, oter le fouet, transvaser les blancs dans un saladier et réserver. Laver et sécher le "Couvercle verrouillé"

2- Mettre le sucre roux, le sucre vanillé et l'amande en poudre dans le "Couvercle verrouillé" et mixer 15 sec / Vitesse 9.

3- Insérer le fouet et ajouter les jaunes d'oeufs et le mascarpone. Mixer à nouveau 30 sec / Vitesse 3.

4- Incorporer délicatement cette préparation aux blancs en neige. Réserver.

5- Dans une assiette creuse, mélanger le café avec le rhum. En attendant que ca refroidit. Tapissez le fond de 8 verrines (j'utilise des pots de foie gras "Le Parfait", c'est top) ou d'un plat d'une couche de framboises.

6- Recouvrez les framboises avec le mélange mascarpone. Et alternez les couches de biscuits, préalablement trempé légèrement dans le café ( ne pas trop les imbibez, il faut que le biscuit reste ferme) et de crème.

Terminez avec une couche de crème, et recouvrez de miettes de speculos.

Mettez les verrines au réfrigérateur pendant 4 heures minimum