Boulettes sur nid de spaghettis en trompe-l’œil by Lexquival (idf Nord)

La préparation de la recette

Les spaghettis : pâte à Churros

Placez l’eau, le beurre et le sucre vanillé dans le bol, faites chauffer 4 min/110°C/vitesse 1.

Ajoutez la farine, mélangez 30 sec/vitesse 5.

Ajoutez un premier œuf, mélangez 30 sec/vitesse 4.

Ajoutez le deuxième œuf, mélangez 30 sec/vitesse 4.

Vider la pâte dans un contenant en verre et filmer au contact. Laisser refroidir.

Pendant ce temps, Préchauffer le four à 200 degrés.

Une fois refroidie, insérer une partie de la pâte dans le tube d’un piston à pâtisserie avec un disque à trous. Presser pour faire sortir des spaghettis de pâtes à churros au-dessus d’une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Mettre au four à 190 degrés pendant environ 10minutes (selon la quantité et l’épaisseur de votre nid de pâtes)
Surveiller la cuisson ; la pâte ne doit pas colorer sur le dessus (couvrez d’ une feuille de papier sulfurisé au besoin).

Les boulettes : Riz au lait spéculos

Écraser les spéculos dans un bol.
Mélanger une partie du spéculos écrasé avec le riz au lait.
Remplir un moule à 1/2 sphères (type moule à pop cakes) de ce mélange et mettre au congélateur pendant minimum 1 heure.
Ajouter quelques gouttes d'huile de noisette dans le reste du spéculos écrasé.
Confectionner des boules de riz au lait congelé en joignant les 1/2 sphères (laisser un petit peu décongeler afin qu'elles puissent se coller entre elles)
Rouler les boules de riz au lait dans le reste de spéculos écrasé.
Déposer les boulettes sur une assiette et remettre au frais si elles deviennent
trop molles en attendant le montage final de votre assiette.

La sauce et le parmesan : salidou et chocolat blanc râpé

Préparer un caramel au beurre salé type salidou.
Faire chauffer un peu de ce salidou pour le rendre liquide et arroser les boulettes et spaghetti de churros.
Diluer une cuillère à café de salidou avec de l'huile de noisette pour imiter un jus de cuisson de viande avec graisse.

Montage

Mettre quelques Spaghettis de churros cuits dans l'assiette.
Ajouter quelques boulettes de riz au lait au spéculos. Badigeonner légèrement l'ensemble d'huile de noisette au pinceau en silicone.
Arroser ensuite d'un peu de salidou chauffé. Décorer l'assiette de quelques gouttes de l'imitation jus de viande. Terminer l'assiette en râpant du chocolat blanc sur l'ensemble pour imiter le parmesan.
C'est prêt ! Bluffant et délicieux !