Raviolis pékinois by Lexquival (IDF NORD)

La préparation de la recette

La farce

Mettez l’oignon, le blanc de poireau coupé en tronçon et le gingembre dans le bol, hachez 3 sec/vitesse 5. Raclez les parois du bol à l’aide de la spatule.

Ajoutez la viande, hachez 7 sec/vitesse 6. Réservez. Rincez le bol.

Placez le chou dans le bol, râpez 5 sec/vitesse 6.

Ajoutez 85 g d'eau dans le bol, faites cuire 6 min/120°C/"Sens de rotation" /vitesse "Vitesse mijotage" Égouttez le chou en le pressant pour retirer l’excédent d’eau. Videz le bol.

Versez dans le bol le chou égoutté, le poireau haché, l'oignon, la sauce de soja claire, la sauce huître, la fécule de maïs, 1 c. à soupe d’huile de sésame et la viande hachée. Mélangez 5 sec/vitesse 4-5.

Réservez au frais 30 min au moins.

Les raviolis

Humidifiez la moitié du bord des disques à raviolis et déposez 1 c. à café bombée de farce au centre. Fermez la pâte en demi-cercle. Pincez le milieu puis ramenez un bord en créant de petits plis uniquement sur la feuille supérieure du ravioli. La feuille inférieure reste lisse. Cela crée un ravioli en demi-lune. Soudez les bords en appuyant.

Huiler au pinceau le fond et les bords d'une grande poêle à bords hauts avec 1 c. à soupe d'huile de tournesol. Remplissez la poêle en déposant les raviolis debout côte à côte dans la poêle en formant un rond (comme pour une tarte). faire dorer à feu moyen pendant 5 min. Une fois dorés, ajoutez de l’eau bouillante à hauteur des raviolis (250ml)et faites cuire 6 min à couvert à feu doux. Retirer le couvercle et cuire à feu fort jusqu’à évaporation complète de l’eau.
Ajouter ensuite 2 c. à soupe d'huile de sésame et laisser rissoler environ 5mn tout en surveillant la cuisson pour ne pas les brûler.

Une fois bien rissolés, retourner les raviolis au moyen d'un plat que vous poserez sur la poêle.

La sauce

Mélangez la sauce de soja claire, le vinaigre de riz noir, l'huile de piment (facultatif) Et l'huile de sésame. Ajouter un oignon blanc émincé.

Dégustez les raviolis avec cette sauce.[/size]

La pâte à raviolis

Mettre la farine, l'eau et le sel dans le bol, puis pétrir 1 min 30 sec/"Mode pétrin" . Transvaser la pâte sur un plan de travail fariné et former une boule. L'humecter légèrement en la passant sous un filet d'eau fraîche, puis l'enrouler de film alimentaire et réserver au frais 30 mn.

Au bout de ce temps, pétrir de nouveau la pâte à la main pendant quelques minutes. Filmer de nouveau et laisser reposer pendant 1h.

Saupoudrer votre plan de travailler avec de la fécule de maïs ou de tapioca. Étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur d'environ 2 millimètres.
prenez un emporte pièce en forme de cercle (diam. 9/10 cm) pour découper les disques. Saupoudrez si nécessaire les disques de fécule afin qu'ils ne se collent pas entre eux. Filmer le tas de disques afin que ceux ci ne sèchent pas jusqu'à la confection des raviolis.