- TM 31
Ingrédients
la creme
- 200 g crème fraîche épaisse
- 4 oeufs
- 30 g sucre
- 2 grosses meringues achetées chez le boulanger
- 1 pincée de sel
le sorbet
- 500 g de framboises surgelées
- 80 g de sucre en morceaux
- 1 blanc d'oeuf
la nougatine
- 300 g de sucre
- 50 g d'amandes effilées
Accessoires dont vous avez besoin
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Varoma -
Fouet -
Spatule -
Bol complet
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Aujourd'hui je cuisine cette recetteLa préparation de la recette
La nougatine :
Dans une poele mettre les amandes et les recouvrir avec le sucre. Faire chauffer à feu doux sans remuer jusqu'à ce que le caramel arrive à la couleur escomptée.
Rapidement, le déposer de façon homogène sur une feuille de papier sulfurisé. Quand le caramel est froid, le déposer dans le fond d'un grand moule en plastique avec des bords assez hauts (9 à 10 cm)
la crème :
Dans le bol mettre les blancs d'oeuf et le sel et donner 3 coups de turbo. Insérer le fouet et battre 5mn/vit 3 - 4 en augmentant progressivement durant la 1ère mn. A la sonnerie, réserver les blancs sur le plateau vapeur pour les laisser s'égoutter.
Laisser le fouet dans le bol et mettre les jaunes d'oeuf et le sucre, battre 1mn/vit3. Ajouter la crème fraiche battre 3mn/vit3.
Mettre la crème dans un saladier et incorporer délicatement les blancs en neige. Déposer la préparation obtenue dans le moule au dessus de la nougatine.
Casser les meringues en gros morceaux et les incorporer à la crème.
Mettre au congélateur.
le sorbet :
Mettre le sucre en morceaux dans le bol et mixer 20sec/vit8.
Ajouter les fruits surgelés, donner 4 coups de turbo.
Ajouter un blanc d'oeuf et mixer 1mn30sec/vit5 en s'aidant de la spatule.
Insérer le fouet et fouetter 1mn/vit3.
Déposer le sorbet au dessus de la crème surgelée, bien tasser et remettre au congélateur. Sortir du congélateur 1/4h avant de démouler et de servir.
A préparer la veille
3h avant de servir
Version du Thermomix ®
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La recette est créée pourTM 31
"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."
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